【轻工行业标准(QB)】 清蒸猪肉罐头

中华人民共和国国家标准
清蒸猪肉罐头
Canned steamed pork
1主题内容与适用范因
GB/T 13512—92
本标准规定了清蒸猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法，检验规则和标志、包装、运输，贮存的基本要求。
本标准适用于以猪肉为原料经加工.处理、生装罐、加调味料、密封、杀菌制成的清蒸猪肉罐头。2引用标准
GB4789.26食品.L.生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5461食用盐
白胡椒
GB 7900
GB 9959. 1
带皮鲜、炼片猪肉
GB 9959. 2
GB 9959. 3
GB13100
尤皮鲜,冻片猪肉
分部位分割冻猪肉
肉类罐头食品卫生标准
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法ZB X70 004
ZBX70005
罐头食品的感官检验
罐头食品包装，标志，运输和贮存罐头食品检验规则
QB1006
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语
3.1粗组织膜
指嚼不烂、不透明的筋膜。
3. 2 血蛋白
指肉上未洗净的血液加热后的凝周物。3.3感血肉
指生猪率前山于抽打或碰形成局部充血，宰后血液洗不净的肉。4产品分类
蒸猪肉罐头的产品代号为5。
5技术要求
5.1原辅材料
国豪技术监局1992-06-12批准
1993-03-01实施
CB/T 13512--92
5.1.1猪肉，应符合GB9959.1或GB9959.2或GB9959.3的要求5.1.2胡椒，采用干爆、无霉变的黑色或白色的香辣味浓郁的胡椒。胡椒粉，采用于燥，无杂质、无变、香辣味浓郁的胡椒粉。
5.1.3月桂叶：采用品质良好、干爆、无虫蛀、香味正常的月桂叶。5.1.4洋葱：采用品质良好，无霉烂变质的鲜、干红皮球形葱头。5.1. 5食盐：应符合 GB 5461的要求。5.2感官要求
应符台表1的要求。
表1感宫要求
滋味、气味
组织形态
优级品
斑色正常,在加热状态下,汤汁肉色较正常,在加热状态下,汤合搭品
肉色尚正常,在加热状态下,
呈淡黄色至淡色，充许稍有沉！补皇淡黄色至淡褐色，允许有轻！针呈黄揭色至红揭色，允许有沉淀皮滤浊bZxz.net
微淀及混独
具有清燕猪肉随头应有的滋味和气味，无算味肉质软硬适度，在汤汁裕化状态下,小心自髓内取出肉块时,不
允许筛裂。550 尺每罐装 3～5
块,1 C00 g每罐装 5~8块,块形
大小人致均句，允许添称小块不超过2块。肉快不带硬骨,软骨，相筋、粗组织膜及血管,允许有
少量血蛋白
5.3理化指标
肉质软硬较适度.在汤汁熔化状
态下，小心自罐内取出肉块时，允许郁有碎裂,550 g每端装 3~
6 块,1 000 g 每继装 5~9 ,决
形大小大致均沟，充游称小块
淀及混蚀
肉质较硬尚适度,在汤汁熔化状
态下，小心自罐内取出肉决时，允许碎裂，块形大小尚均勾，肉块不带硬骨,粗组织膜及粗间
不超过 2 块。肉块不带硬骨,软！管。充许有血蛋白,每罐瘀血肉骨,相组织膜及血管,允许有少(癌血面积不超过 1 cm*)不超过量血策,每随素血肉不超对过 1 2块快
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低了标明重量5.3.2周形物：应符合表2中有关固形物含量的要求.每批产品平均固形物重应不低于规定集量。其中，优级品肥膜肉加溶化油的盘个别罐充许达到净重的20%，但均不多丁净玉的15%，一级品不多于静重的20%，合格品不多于净重的25%。表2净重和固形物的要求
标明重最
5.3.3氯化钠含量：上、0%~-1.5%。望
充许公燃
5.3.4卫4指标，应符合GB13100的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
规定重册
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。FTKAOTKA
允许公差
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
6.1感官要求
有明显异味
GB/T 13512—92
表 3样品缺陷分类
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质,如碎玻璃,昆虫、金属属及长度大于 3 n拉脱落的珠、义发有一般杂质,如棉线,合成红维丝,长度不大于 3 mm 已脱落的鳎球,碎骨,猎毛固形物公差超过允许公差
净重负公差超过允许公差
感官要求明显不符合技术要求，有数盘限制的超标按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含堡
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5微生物指标
按 GB 4789.26规定的方法检验。7检验规则
按QB1006的规定进行。
8标志，包装、运输和贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵工.业科学研究所负责起草。本标准主要起草人于新华。
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