【国家专业标准(ZB)】 炒青绿茶 鲜叶

中华人民共和国专业标准
炒青绿茶
Freshleavesofpanfiredgreentea本标准适用于安徽省茶区，其他茶区亦可参照执行。1
技术要求
ZBB35001—88
1.1炒青绿茶鲜叶，是从适制品种茶树（camelliasinensis（L）kuntze)上采摘的嫩梢。1.2鲜叶质量的基本要求是：芽叶完整，色泽鲜绿、新鲜、匀净,鲜叶含水率不低于72%。注：鲜叶含水率包括组织内水分和雨水叶、露水叶自身的表面水。1.3炒青绿茶鲜叶，必须满足GBn137—81《绿茶、红茶卫生标准》。1.4炒青绿茶鲜叶划分级别的指标：嫩度、匀度、净度、鲜度和芽叶组成的名词术语解释见附录A(补充件)。
1.5鲜叶品质分六个级(1～6级）。各级鲜叶应符合加工相应级别炒青绿茶的要求。炒青绿茶各级鲜叶品质规定见附录B（补充件）。1.6劣变鲜叶处理：鲜叶中发现红变叶应剔除,并单独加工；已丧失饮用价值的污染、腐败变质鲜叶，不得用来制茶。2检验规则
2.1取样方法
按多点随机取样法，取分析样0.5～1kg。将分析样混合均匀，称取50g测定芽叶组成，称取20g测定含水率。其余分析样作感官检验用。2.2检验方法
2.2.1鲜叶品质以感官检验为主,同时可测定芽叶组成和含水率。2.2.2仪器和用具：
分析天平：感量0.1g
电热烘箱：具有调节温度装置，能自动控制温度在土2℃范围内，附带在0～200℃温度计温度计最下水银球位于搁板以上5cm处。只能使用此层搁板。玻璃干燥器：内装干燥剂。
样品盒：铝质,容积2L左右,并在盖上及底盒侧壁标有号码。竹匾：直径40~50cm。
2.2.3感官检验：按附录B遂项检验，以嫩度为主评定鲜叶、级别，评定结果有争议时重新取样,复验一次,以复验结果为准。2.2.4、芽叶组成测定：将50g样按一芽二叶（包括少量一芽一叶）、一芽三叶、一芽四叶(包括少量一芽五叶)、对夹二叶、对夹三叶、对夹四叶(包括少量对夹五叶)、单片、碎片、嫩茎、夹杂物十个部分分离,分别称重,按式(1)计算各部分的百分率。Li
Zi(%)=
式中：Zi——某芽叶组成部分的重量百分率(i=1,2,,10);L1———芽二叶重量；
芽三叶重量：
一芽四叶重量；
L4——对夹二叶重量；
L5——对夹三叶重量；
L6——对夹四叶重量;
L7—单片重量；
L8-碎片重量；
L9——嫩茎重量;
L10—夹杂物重量。
注：①碎片：叶片面积小于完整叶面积三分之二的单片。②夹杂物：包括老叶、红茎、茶果和极少量的非茶类杂质。2.2.5含水率测定，将20g鲜叶置于样品盒中，摊匀，移入预热到130℃的烘箱内，启动鼓风机，温度回升到120℃时，保持恒温，烘120min，取出放在干燥器内，冷却30min后称重。按式(2)计算水分百分率。
式中：H鲜叶含水率；
G1试样和样品盒烘前重量；
G2—试样和样品盒烘后重量；
G3—样品盒重量。
2.2.6数据处理：鲜叶芽叶组成和含水率，以二次平行试验结果的平均值为检验结果，并修约为整数(以1%为准),记入表C1、表C2。3盛装、运输、贮存
3.1鲜叶采摘和运输，必须用清洁、透气良好的篮、妾进行盛装，装叶量不超过150kg/m**3。不得用布袋、塑料袋等软包装材料。3.2运输工具必须清洁、卫生,运输时避免日晒、雨淋。并不得与有异味、有毒的物品混装。
3.3鲜叶采摘后四小时内要送到茶厂，不能及时运送茶厂的鲜叶，要注意保质保鲜，合理贮存。bZxz.net
3.4鲜叶盛装、运输、贮存中,应轻放、轻压、轻翻，以减少机械损伤。附录A
有关名词术语解释
(补充件)
A1嫩度：随着茶树新梢生长发育,芽叶组织逐渐由嫩变老,鲜叶质量也相应降低。嫩度是这种影响鲜叶质量的形态学特征的感官指标。嫩度与鲜叶理化特性密切相关。A2匀度：鲜叶芽叶组成均匀一致程度的感官指标。芽叶外形一致,大小匀齐，即匀度好。A3净度：鲜叶中夹杂物多少的感官指标。夹杂物少即净度好。A4鲜度：鲜叶保持原有理化特性程度的感官指标。色泽鲜绿有活力，气味清鲜即鲜度好。A5芽叶组成：鲜叶总体集合的各部分重量百分率。本标准规定炒青绿茶鲜叶的芽叶组成包括以下十个部分：一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、对夹二叶、对夹三叶、对夹四叶、单片、碎片、嫩茎、夹杂物。A6机械损伤：由于机械力的作用造成的芽叶破碎和组织损伤。级别上
附录B
炒青绿茶各级鲜叶品质规定
(补充件)
感官指标
「色绿微黄,叶质柔软,嫩|
一茎易折断。正常芽叶多
高「级丨,叶面多呈半展开状
二色绿,叶质较柔软,嫩茎
新鲜，
净度好
芽叶组成，%
「—芽二[—芽二]
度「三叶
「三四叶！
「40以上「55以上|10
有活力
「净度尚好，新鲜，
30~3945~54|
「易折断。正常芽叶较多」尚匀齐嫩茎夹杂物」有活力11~18
「级」，叶面多呈展开状
[三「绿色稍深,叶质稍硬,嫩|
「茎可折断。正常芽叶尚！
中级「多,叶面呈展开状
档丨四绿色较深,叶质较硬,茎！「折不断,稍有刺手感。
「级|正常芽叶较少,单片对丨
！【夹叶稍多
」新鲜，
尚匀！净度尚好1尚有活力|20～29|35～44！一
「稍有老叶
【五深绿稍暗，叶质硬,有刺|欠匀齐」35～44
低「级「手感。单片对夹叶较多-
有老叶
尚新鲜
[ 10~19 [ 25~34 | 27~
尚新鲜1~9
115~24
档丨六「深绿较暗,叶质硬,刺手欠匀齐！以上
「级「感强。单片对夹叶多
老叶较多！
附录C
质量检验表
(参考件)
尚新鲜
表C1鲜叶芽叶组成测定记录表
极少15~14145
1芽2叶|1芽3叶【1芽4叶|对夹2叶【对夹3叶|对夹4叶【单片|碎片丨嫩茎丨夹杂物
【重百重百重百重
重丨百丨
项目！
一分】
[量|率【量|率
量率量
【重|
百【重丨百重|百丨重|百丨
丨分丨
一分】
1分】
率量率量率量率
【量|
[L1|Z1| L2|Z2| L3| Z3|L4Z4| L5|Z5| L6Z6| L7Z7|L8Z8L9Z9
平均值！
检验地点
检验人
表C2鲜叶质量检验表
检验日期
样本！
感官指标
芽叶组成%
「鲜叶含【评定
代号|嫩度|匀度|净度|鲜度一芽二三叶|一芽二三四叶「单片|水率，%【级别一
检验地点
附加说明：
检验日期
本标准由商业部茶畜局提出。
本标准由安徽省茶叶公司、安徽农学院茶业系共同起草。中华人民共和国商业部1987-12-31批准一
检验人
1988-03-01实施
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