【国家标准(GB)】 食用花生饼、粕

ICS67.060
中华人民共和国国家标准
GB/T13383—2008
代替GB/T13383—1992
食用花生饼、
Edible peanut cake and meal
2008-11-04发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
数码防份
2009-02-01实施
本标代替GI3/T133831992食用花生饼、粕》。本标准与GB/T13383—1992相比主要变化如下：改了规范性引用文件；
将原标准的感官要求与理化指标合并为质量指标；一取消了原标准中“花生饼理化指标”中的“加工时温度”项日；取消了原料要求中的“红衣残留率”指标；-取消了附录B；
增加了检验规则；
-增加了有关标签标识的规定。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由国家粮食局提出。
本标雅由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准起草单位：国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院。本标准主要起草人：孟橘、夏天文、倪芳妍。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-GB/T13383—1992。
GB/T13383—2008
1范围
食用花生饼、粮
GB/T13383—2008
本标准规定了食用花生饼、粘的相关术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标签标识以皮包装、储存和运输要求。
本标准适用于食品工业用商品食用化生饼、。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括期误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T1532花生
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.22食品中黄曲每毒素B,的测定GB/T 5009.117
食用豆粘卫作标准的分析方法
GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5511-2008
谷物和豆类氮含鼠测定和粗蛋白质含量计算凯氏法（IS020483：2006，JDT
GB/T5515
2000,IDT)
粮油检验粮食中粗纤维素含量测定介质过滤法（GB/T55152008，ISO6865：G 7718
预包装食品标签通则
GB/T 9824
油料饼粘中总灰分的测定（GB/T9824-2008,ISO749：1977，MOD)GB/T 9825
GB/T 10358
GB/T10359
油料饼粘盐不溶性灰分测定（GB/T98252008，ISO735:1977，MOD)油料饼粘水分及挥发物含量的测定（GB/T10358—2008，ISO771:1977,IDT）油料饼粘含油量的测定第1部分：己烷（或不油）提取法（GB/T10359-2008,IS0 734-1:2006,IDT)
油料饼粗扦样(GB/T103602008,ISO5500:1986,IDT)GB/T 10360
GB/T 17109
3术语和定义
粮食销售包装
下列术语和定义适用于本标准。3.1
食用花生饼cdiblepeanutcake
花生仁经机榨提取大部分油脂后所得的适合食品加工用的物料。3.2
食用花生粕ediblepeanutmeal
花生仁经预粹.没出提取大部分油脂后所得的适合食品加工用的物料。3.3
高变性食用花生柏highly denatured edible peannt mieal经高温处理所得的蛋白质变性较大的食用花生粕。1
GB/T 13383—2008
低变性食用花生柏lowdenaturedediblepeanutmcal经低温或闪然脱溶处理所得的蛋白质变性较小的食用花生。3.5
水溶性蛋白质
water-soluble prulein
在一定条件下，食用花牛饼、粕中溶于水的蛋白质。3.6
水溶性氮
water-solublenitrigen
在一定条件下，食用花生饼、粘中溶于水的氮元素。3.7
tnitrogen solation index;NS1氨溶解指数
水溶性氮占总氮的质量分数。
含砂量 sand content
食用花生饼、柏灰分中不溶于10%（体积分数)盐酸的物质。3.9
杂质foreign matcria!
食用花生饼、粘以外的物质及无使用价值的饼、粘。4分类
食用花生分为高变性食用花生粕和低变性食用花作粘两类。5要求
5.1原料要求
5.1.1原料应符合CB/T1532的规定，为经脱皮加工的花生仁。5.1.2原料中不应混人有毒杂草种子。5.1.3原料中不应有变质污染颗粒。5.1.4原料中不应有加工时无法除去的其他物质。5.2质量要求
食用花牛饼质量要求见表1。
表 1食用花生饼质量要求
水分/%
粗蛋白质（以干基证)/%
粗脂肪(以F基计)/%
粗纤维(以干基计)/%
灰分(以干革计)/%此内容来自标准下载网
含砂量/%
杂质/%
圆形,方形、状或瓦块状
食用花生饼固有的气味、无异味食用花生饼固有的黄白色或浅黄媽色10
食朋花生饼固有的黄色或棕褐色46
食用花生粘质量要求见表2。
水分/%
表2食用花生粕质量要求
高变性食用花生粘
CB/T13383—2008
低变性食用花生
粉状、颗粒状或松散的片状
食用花生粘固有的气味，无异味高变性食用花生粘固有的浅黄褐色11.0
粗蛋白质 (以干基计)/%
氮溶解指数(NSI)
粗增肪(以干基计)/%
粗纤维(以干基计)/%
灰分 (以于基计)/%
含砂量/%
杂质/%
5.3卫生指标
食用花生饼、粕〖生指标见表3
低变性食旧花生粘固有的近白色或浅黄色8. 0
不得检出
食用花生饼、柏卫生指标
溶剂残留量/(mg/kg）
总碑（以As计)/铅(Pb)/(mg/kg)
黄曲霉毒素Bj/(mg/kg)
注：溶剂残留盛检出值小于10mg/kg时，视为未检出。6检验方法
扦样、分样：按GB/T10360执行
6.2色泽、气味检验：按GB/T5492执行。6.3水分测定：按GI/T10358执行。6.4粗蛋白测定：按（GB/T5511-2008执行。食用花生饼
不得检出
6.5水游性蛋白质测定：按GB/T5511-2008的附录A执行。6.6水溶性氮测定：按GB/T55112008执行。总氮测定：按GB/T5511—2008的附录A执行：6.7
6.8粗纤维测定：按GB/T5515执行。6.9
氮溶解指数（NSI)测定：按式（1)计算。x=×100
卫尘指标
食用花生
--( 1)
GB/T 13383—2008
武中：
氮溶解指数(NSD);
n1—·水溶性氮含量,%；
总氮含量，%。
6.10粗脂肪测定：按GB/T10359执行。6.11灰分测定：按B/T9824执行。含砂量测定：按GB/T9825执行。6.12
杂质测定：按附录入执行
溶剂残留测定：按GB/T5009.117执行6.14
总砷测定：按GB/T5009.11执行。6. 15
铅的测定：按GB/T5009.12执行
黄曲毒素13,测定：按GB/T5009.22执行。6.17
检验规则
7.1扦样
7.1.1同·批原料、同一班次生产的产品为一批。7.1.2托样力法按照GB/T10360执行。7.2出厂检验
按5.2的规定对每批产品检验，检验合格方可出）7.3型式检验
7.3.1遇有下列情况之时,应进行型式检验：a）常年连续牛产的每年至少进行一次；b）当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时。7.3.2型式检验按第5章执行。
7.4判定规则
7.4.1食用花生饼、高变性食用花生的粗蛋白质为定级指标，低变性食用花生粘的粗蛋白质和氮溶解指数为定级指标，不符合等级指标要求时，应降级判定。7.4.2全部质量指标符合本标推规定时，判定该批产品为合格品。7.4.3质量指标不符合本标推要求时，可在原批次产品中双倍抽样复检一次，判定以复检结果为准，若仍有指标不合格，则判定该批产品为不合格。7.4.4产品未标注等级时，即判定为不合格产品。7.4.5卫生指标中有--项检验结果不符合本标准要求时，判定该批产品为不合格产品。8标签标识
8.1食用花生饼（粘）产品的标识需符合GB7718及国家其他有关规定和要求。8.2标签上应注明产品名称、类别、厂家、净重、批号和生产口期等内穿。8.3符合本标准的规定和要求的产品，允许标注的名称为食用花生饼（粘）。8.4应注明产品原料的生产国名。9包装贮存和运输
9.1包装：包装应符合CB/T17109的要求，所使用的包装袋应符合相应的食品工业用包装的要求和有关规定。
9.2贮存：应存丁阴凉，干燥及避光处。不应与有害、有毒物品一同存放。9.3运输：运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输要有专车，保持车辆清猜、卫生，
A.1仪器和用具
附录A
（规范性附录）
食用花生饼、粕中杂质的测定
A.1.1天-.分度值0.01g;0.001g。A.1.2分样器和分样板。
A. 1.3分析盘。
A.1.4镊子。
A.2样品的制备
用适当的方法将样品破碎，使颗粒最大直径不超过20mm。A.3操作方法
GB/T 13383-2008
将制得的样品用四分法取出乎均样品两份，务1000多左右。称量（精确至0.5g），平摊丁分析盘中。用镊子擦出非食用花生饼、粘的物质及无使用价值的食用花生饼、粕，称量（精确至0.01g）。A.4结果计算
杂质的质量分数按式(A.1)计算：ml×1.00
式中：
X一杂质的质量分数，%；
杂质质量，单位为克(g);
试样质量，单位为克（g），
双试验结果允许误差不超过0，2%，求其平均值为测定结果，测定结果保留小数点后两位。(A.1)
GB/T 13383-2008
中华人民共
国家标准
食用花生饼、粕
GB/T13383—2008
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印张 0.75 字数 11 平字
反2009年2月第一次印刷
2009年2月第一版
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