【轻工行业标准(QB)】 食品添加剂 乳酸链球菌素

ICS 67.220.20
分类号：X41
备案号：21412-2007
中华人民共和国轻工行业标准
QB2394—2007
代替QB2394-1998
食品添加剂
乳酸链球菌素
Food additiveNisin
2007-05-29发布
中华人民共和国国家发展和改革委员会2007-12-01实施
本标准的第4章为强制性的，其余为推荐性的。QB2394—2007
本标准的技术指标修改采用美国《食品用化学品法典》（FCC）第五版中的技术规格。本标准是对QB2394一1998《食品添加剂乳酸链球菌素》的修订。本标准与QB2394一1998相比，主要修改如下：-取消了原标准中的砷和重金属指标；增加了铅的指标。
本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心、全国食品添加剂标准化技术委员会归口。本标准由中国食品添加剂协会和全国食品发酵标准化中心组织起草。本标准起草单位：浙江银象生物工程有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国科学院微生物研究本标准主要起草人：范悠然、周斌、李惠宜、钟瑾、叶盛德、还连栋、孙梅君。本标准自实施之日起，代替原国家轻工业局发布的轻工行业标准QB2394一1998《食品添加剂乳酸链球菌素》。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB 2394—1998。
1范围
食品添加剂乳酸链球菌素
QB 2394-2007
本标准规定了食品添加剂乳酸链球菌素的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于乳酸乳球菌（Lactococcus lactis subsp.Lactis）经发酵后提取而获得的乳酸链球菌素产品。
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4789.2食品卫生微生物学检验GB/T4789.3食品卫生微生物学检验GB/T4789.4食品卫生微生物学检验GB/T 5009.31
食品中水分的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T 5009.42
菌落总数测定
大肠菌群测定
沙门氏菌检验
食盐卫生标准的分析方法
分析实验室用水规格和试验方法GB/T6682
3分子式和相对分子质量
3.1 Nisin A
分子式：C143H230N42O37S7
相对分子质量：3354
3.2 Nisin z
分子式：C141H228N41038S
相对分子质量：3331
4要求
4.1感官指标
产品为浅棕色至乳白色粉末。
4.2理化指标
应符合表1的规定。
表1 理化指标
效价/（IU/mg）
干燥失重/（%）
铅（以Pb计）／（mg/kg）
氯化钠/（%）
QB 2394-2007
4.3微生物指标
应符合表2的
菌落总数/（cfu/g）
大肠菌群/（MPN/100g）
沙门氏菌
试验方法
表2微生物指标
25g中不应检出
在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682中规定的除非另有说明，
感官指标
取适量样品置于清洁、十燥的白瓷盘中，在自然光线了5.2鉴别
α-胰凝乳蛋白酶对乳酸链球菌素具有力而定），乳酸链球菌素活性立即消失。同时，为2.0的乳酸链球菌素水悬液，121℃30min，5.3效价
5.3.1试剂和溶液
a）乳酸链球菌素标准品（NisinA）b）盐酸溶液：0.02mol/L；
c）吐温20：水=1：1；
观察其色泽
在乳酸链球菌素中加入α-胰凝乳蛋白酶（根据酶活性，
乳酸链球菌素热稳定性与其他蛋自相比具有特殊性，pH乳酸链球菌素仍不丧失活
d）培养基（Si），配比如下
胰蛋白陈0.8%：酵母膏0.5%；葡萄糖0.5%；氯化钠0.5%，磷酸氢 钠0.2%：琼脂1.6%。5.3.2分析步骤
5.3.2.1标准溶液的制备
准确称取乳酸链球菌素标准品，溶于0.02mol/L盐酸中，使最终浓度为2mg/mL，摇匀，0.02mol/L
盐酸稀释成300倍、600倍：
即成高、低剂量标准溶液
5.3.2.2样品溶液的配制
定量的样品，用0.02mo/L盐酸溶解后，稀释成高、低剂量样品溶液，其乳酸链球菌素含量，称取-
按估计单位高、低剂量与标准品溶液大致相当。5.3.2.3
菌株悬浮液的制备
用接种环取一
量于6mL火菌生理盐水中，充分振已培养好的检测菌（黄色微球菌，NCIB8166）置荡混匀，即成。加入赔养基中的菌液量应该达到6.0×106个/mL。5.3.2.4平板的制备
将S1培养基冷却至约70℃，加入2.0%吐温溶液发（叶温20：水=1：）
混匀后小心倒入已水平放置的平板上，等凝固后，加入6mL菌株壳
充分混勾，等冷却至50℃，
放置洁净工作台内约1h，置
4℃冰箱存放到次口使用，使用前用打孔器在平板上打出所需的孔数，小心弃去孔中的琼脂块。5.3.2.5滴加溶液bzxz.net
用取样器向琼脂孔中滴加等量的高、低剂量标准溶液和样品溶液5.3.2.6恒温培养
滴加样品溶液后，水平移入30℃恒温箱中培养20h-24h。5.3.3结果计算
用卡尺测量抑菌圈
式中：
直径，取其平均值，按式公
样品溶液的效价
标准溶液的效价
高剂量样
美品浴液厂
低剂量样品溶液所
高剂量标准溶液所
计算效价
+X)-(X+X
（X+X）（Xa+X
单位为国际单位每弯克（nu/ng）：单位为国际单位每毫
克Clu
改的抑菌圈直径，单位为毫
致的抑菌圈直径，单位为毫
致的抑菌圈直径，
位为毫
低剂量标准溶液所
教的抑菌困直径，
单位为膏
量倍数的比值。
高剂量倍数与低剂
若样品估计值不在测定值的
5.4.干燥失重
按GB/T5009.3的方法测
按GB/T5009.12的
5.6氯化钠
按GB/T5009.42的方法测定。
5.7菌落总数
按GB/T4789.2的方法测定。
5.8大肠菌群
按GB/T4789.3的方法测定
沙门氏菌
按GB/T4789.4的方法测定
检验规则
6.1组批
由生产单
为一批。
90%～110%范围内，
(mm)：
古计样品效价，重测
清重新信
QB2394-2007
检验部门按照其相应的规则确定产品的批的质量
比号，经最后混合且有均一性质量的产品6.2取样方
方法和取样量
在每批产品中随机抽取样品，每批按包装件数的2%抽取小样，每批应不少于三个包装，每个包装不少」100g，将抽取试样迅速混合均匀，分装入两个洁净、抽取样品应
产品名称、
及取样日期
-瓶作检验，一瓶密封留存备查
6.3出厂检验
6.3.1出厂检
项口包括炎
6.3.2每批产品
干燥尖重和氯化
干燥的瓶中，瓶上注明生产厂、生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂。6.4型式检验
本标准要求中规定的所有项目均为型式检验项目。型式检验每半年进行一次，当出现下列情况之一时，也应进行型式检验。
原料、工艺发生较大变化时：
停产后重新恢复生产时：
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出厂检验结果与平常记录有较大差别时：一国家质量监督检验机构或用户提出型式检验的要求时。6.5判定规则
对全部要求进行检验，当检验结果中有一项指标不符合本标准要求时，应重新双倍取样进行复检。若复检结果仍有一项不符合本标准，则整批产品判为不合格。如供需双方对产品质量产生异议时，可由双方协商选定仲裁机构，按本标准规定的检验方法进行仲裁。
7标志、包装、运输、贮存
7.1标志
食品添加剂必须有包装标志和产品说明书，标识内容包括：产品名称、产地、厂名、卫生许可证号、生产许可证、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标志上明确标示“食品添加剂”字样。7.2包装
产品的包装应采用国家批准的、并符合相应的食品包装用卫生标准的材料。7.3运输
产品在运输过程中不应与有毒、有害及污染物质混合载运，避免雨淋日晒等。7.4购存
产品应贮存在阴凉、通风、清洁、干燥的地方，不应与有毒、有害及有腐蚀性等物质混存。7.5保质期
产品自生产之日起，在符合上述储运条件、包装完好的情况下，保质期应不少于两年。中华人民共和国
轻工行业标准
食品添加剂乳酸链球菌素
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中国轻工业出版社出版发行
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