【国家标准(GB)】 黄酒

ICS 67.160.10
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中华人民共和国国家标准
GB/T13662—2018
代替GB/T13662—2008
Huangjiu
2018-09-17发布
国家市场监督管理总局
中国国家标准化管理委员会
2019-04-01实施
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本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替GB/T13662—2008《黄酒》本标准与GB/T13662一2008相比，主要有如下变化：1)术语和定义：
一修改了黄酒、标注酒龄、传统型黄酒、清爽型黄酒的术语和定义：一一增加了原酒、勾调和抑制发酵的术语和定义。2）技术要求：
——修改了原辅料的要求；
一修改了部分理化指标的要求；一增加了黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸的限量要求；-一取消了β-苯乙醇指标的要求。3）分析方法：
增加了总糖的测定方法费林试剂-间接碘量电位滴定法：一增加了非糖固形物的测定方法仪器法(第二法)；一册删除了β-苯醇的测定方法
GB/T13662—2018
删除了利用酒精计测定酒精度的测定方法，增加了酒精度的测定方法仪器法（资料性附录A)。
4）检验规则
修改了出厂检验项目；
修改了不合格项目分类；
一修改了判断规则。
5）修改了标签标示的要求。
本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国酿酒标准化技术委员会(SAC/TC471)归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、浙江公正检验中心有限公司、江苏张家港酿酒有限公司、上海金枫酒业股份有限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司、江南大学、山东即墨黄酒厂有限公司、山东即墨妙府老酒有限公司、绍兴市标准化研究院、浙江塔牌绍兴酒有限公司、无锡市振太酒业有限公司、南通白蒲黄酒有限公司。本标准主要起草人：钟其顶、郭新光、邹慧君、许荣年、黄庭明、俞关松、俞剑秦、王栋、于秦峰、韩吉臣、李博斌、俞红波、郭宇、张斌、李国辉。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：----GB/T13662—1992、GB/T13662—2000、GB/T13662—2008。1范围
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GB/T13662—2018
本标准规定了黄酒的术语和定义、分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存本标准适用于黄酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB
2715食品安全国家标准粮食
GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T6682一2008分析实验室用水规格和试验方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。黄酒Huangjiu
以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
酒龄age
发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限3.3
原酒original
huangjiu
黄酒酿造结束，直接或经煎酒后储存于容器中的基酒。GB/T13662—2018
标注酒龄marking age
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销售包装标签上标注的酒龄，以勾调所用原酒的酒龄加权平均计算。3.5
聚集物
aggregate
成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀或沉降物3.6
传统型黄酒traditionaltypehuangjiu以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成的黄酒。3.7
清爽型黄酒
lighttypehuangjiu
以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加入酒曲和/或部分酶制剂、酵母为糖化发酵剂、经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾调而成的、口味清爽的黄酒。3.8
特型黄酒
specialtypehuangjiu
由于原辅料和(或)工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。3.9
勾调blending
不同酒龄、不同类型的原酒按一定比例调合，并可加适量水调整的过程。3.10
inhibitedfermentation
抑制发酵
在甜黄酒和半甜黄酒的生产过程中，可适量加入白酒或食用酒精以控制发酵的过程。4分类
4.1按产品风格分类
4.1.1传统型黄酒
4.1.2清爽型黄酒。
4.1.3特型黄酒。
2按含糖量分类
4.2.1干黄酒。
半干黄酒
4.2.3半甜黄酒。
4.2.4甜黄酒。www.bzxz.net
5技术要求
原辅料要求
5.1.1酿造用水应符合GB5749的要求。5.1.2稻米等粮食原料应符合GB2715的规定。5.1.3在特型黄酒生产过程中，可添加符合国家规定的、按照传统既是食品又是中药材物质。5.1.4用于抑制发酵的白酒或食用酒精应符合相关标准要求。www.
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GB/T 13662—2018
5.1.5黄酒中可按照GB2760的规定添加焦糖色（其焦糖色产品应符合GB1886.64要求）。5.1.6其他原、辅料应符合国家相关标准和食品安全法规的规定。5.2感官要求
5.2.1传统型黄酒
应符合表1的规定。
表1传统型黄酒感官要求
干黄酒
半干黄酒
半甜黄酒
甜黄酒
干黄酒
半干黄酒
半甜黄酒
甜黄酒
于黄酒
半干黄酒
半甜黄酒
甜黄酒
干黄酒
半干黄酒
半甜黄酒
甜黄酒
清爽型黄酒
淡黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶(坛)底有微量聚集物
具有黄酒特有的浓郁
醇香，无异香
醇和，爽口，无异味
醇厚，柔和鲜爽，无异味
醇厚，鲜甜爽口，无异味
鲜甜，醇厚，无异味
酒体协调，具有黄酒品种
的典型风格
应符合表2的规定
黄酒特有的醇香较浓郁，
无异香
醇和，较爽口，无异味
醇厚，较柔和鲜爽，无异味
醇厚，较鲜甜爽口，无异味
鲜甜，较醇厚，无异味
酒体较协调，具有黄酒品种
的典型风格
淡黄色至深褐色，清亮透
明，允许瓶(坛)底有少
量聚集物
具有黄酒特有的醇香，
无异味
尚醇和，爽口，无异味
尚醇厚鲜爽，无异味
醇厚，尚鲜甜爽口，无异味
鲜甜，尚醇厚，无异味
酒体尚协调，具有黄酒品种
的典型风格
干黄酒
半干黄酒
半甜黄酒
干黄酒
半干黄酒
半甜黄酒
表2清爽型黄酒感官要求
淡黄色至黄褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶(坛)底有微量聚集物具有本类型黄酒特有的清雅醇香，无异香GB/T 13662—2018
干黄酒
半干黄
半甜黄酒
干黄酒
半干黄酒
半甜黄酒
5.2.3特型黄酒
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表2(续）
柔净醇和、清爽、无异味
柔和、鲜爽、无异味
柔和、鲜甜、清爽、无异味
酒体协调，具有本类黄酒的典型风格应符合5.2.1或5.2.2的要求。
5.3理化要求
5.3.1传统型黄酒
5.3.1.1干黄酒
应符合表3的规定。
柔净醇和、较清爽、无异味
柔和、较鲜爽、无异味
柔和、鲜甜、较清爽、无异味
酒体较协调，具有本类黄酒的典型风格3传统型干黄酒理化要求
总糖(以葡萄糖计)/(g/L)
非糖固形物/（g/L)
酒精度（20℃)/(%vo1)
稻米黄酒
非稻米黄酒
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