【国家标准(GB)】 良好农业规范 第12部分：茶叶控制点与符合性规范

ICS 67. 140. 10
中华人民共和国国家标准
GB/T20014.12--2008
良好农业规范
第12部分：茶叶控制点与符合性规范Good agricultural practice
Part 12: Tea control points and compliance criteria2008-02-01发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准花管理委员会
2008-04-01实施
GB/T 20014《良好农业规范》分为以下部分：-第1部分：术语：
一第2部分：农场基础控制点与符合性规范；第3部分：作物基础挖制点与符合性规范，--第4部分：大田作物控制点与符合性规范，，-第5部分;水果和蔬菜控制点与符合性规范，-第6部分：声禽基础控制点与符合性规范；第7部分：牛羊控制点与符合性规范；第8部分：奶牛控制点与符合性规范；一-第9部分：牛猪控制点与符合性规范；第10部分：家禽控制点与符合性规范，·第11部分：畜禽公路运输控制点与符合性规范；-第12部分：茶叶控制点与符合性规范；第13部分：水产养殖基础控制点与符合性规范；第14部分：水产池塘养殖基础控制点与符合性规范，第15部分：求产工厂化养殖基础控制点与符合性规范；第16部分：水产网箱养殖潜础控制点与符合性规范；第17部分：水产囤拦养殖基础控制点与符台性规范；-第18部分：水产滩涂、吊养、底播养殖基础控制点与符合性规范；一第19部分：罗非鱼池塘养殖控測点与符合性规范：第20部分：鳗颤池塘养殖控制点与符合性规范；第21部分：对虾池塘养殖控制点与符合性规范：--第22部分：鲆工厂化养殖控制点与符合性规范，第23部分：大黄鱼网箱养殖控制点与符合性规范；第24部分：中华绒整蟹谢拦养殖控制点与符合性规范。本部分为GB/T20014的第12部分。本部分的附录 A为资料性附录。GB/T 20014.12-2008
本部分由中国国家认证认可监督管理委员会、中华人民共和国农业部共同提出。本部分由中国国家标推化管理委员会归口。本部分起葬单位：国家认证认可监督管理委员会注册管理部、农业部优质农品开发服务中心、中国农业科学院茶叶科学研究所、四川省园艺作物技术推广总站、全国供销合作总社、杭州万黎认证有限公司。
本部分主要起节人：刘新录、邢文英、杨志刚、李清泽、李连海，郝文草、段新友、玉国庆、杨菜、卢振辉、杜维巷、江玉龙、赵明。GB/T20014.12--2008
农产品安全不仪关系到消费者的身休健康和生命安全，雨直还直接或间接影响到食品，农产品行业的健康发展。因此，农产品安全是刘对食品链中所有从事食品生产加工，储运等组织的首要要求。作为食品链的初端，农产品种植过程直接影响农产品及其加工食品的安全水平。为达到符合法律法规、相关标谁的要求，满足消费者需求，保证食品安全和促进农业的可持续发展，提出以下要求：0.1食品安全危害的管理
本部分采用危害分析与关健控制点（HACCP)方法识别、评价利控制食品安全危害。在茶树种植、茶叶加工过程，针对茶叶生产的特点，对茶园管理、上肥力保持、田操作，植物保护、茶叶加工过程，包装、运输，储藏、组织營理等方面提出了要求，包括记录、追溯以及对员工的培训等。0.2农业可持续发展的环境保护要求本部分提出了环境保护的要求，通过要求生产者遵了环境保护的法规和标准，营造农产品生产过程的良性生态环境，协调农产品生产秆环境保护的关系。0.3员工的职业健康，安全和福利要求本部分提出了员工职业健康、安全和福利的要求。本部分将内容条款的控制点划分为3个等级,并遵循表1的原则：表1
级别内容
基于危害分析与关键控制点(HACCP)和与食品安全直接相关的所有食品安全要求
基于1级控制点要求的环境保护、员工福利的基本要求基于1级和2级控制点要求的环境保扩、员工福利的持续改善措施要求1范围
良好农业规范
第12部分：茶叶控制点与符合性规范GB/T 200 14.12-2008
GB/T20014的本部分规定了茶叶良好农业规范的要求，包插了茶树裁培和茶叶删工的全过程控制。
本部分适用于对茶叶良好农业规范的符合性判定，适用丁所有茶类。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过GB/T20014本部分的孕用面成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注期的引用文件，其最新版本适用于本部分。
GB/T15481检测和校准实验室能力的通用要求GF3/T20014.1良好农业规范算1部分：本语GB/T20014.2良好农业规范第2部分：农场掘控制点与符合性规范3术语和定义
GB/T20014.1确立的以及下列术语和定义适用于GB/T20014的本部分。3.1
蔡场tea farm
采收茶鲜叶的种植农场、茶叶加工厂或按相同规章制度经营管理的一组农户组成的茶农组织。4要求
4.1繁殖材料
4.1.1品种和繁殖材料的选择
4. 1. 1. 1
4. 1. 1. 2
控制点
符合性要求
［等级
茶场育苗和品种选择时，选择具有良好抗逆性、13级应了解茶树种苗有效管理的
重要性，了解原种的纯度。
选择健壮的插穗。
适应当地气候、坏境条件和所制茶类的蒸树品种。原种的纯度符合要求。
在扦插繁殖时，选择健壮的插穗、3级
GB/T 20014.12--2008
4.2茶圆历史与管理
4.2. 1茶园历史
4. 2. 1. 1
4. 2. 1. 2
4. 2. 1. 3
控制点
符合性要求
执行本部分以后的新茶园不「有证据表明在执行本部分以后开辟的新茶园既！应是毁林开垦的。
新茶园开游符合当地和国家
关于士地利用、生物多样性
保护和环境保护的法律
法规。
在土地利用和生物多样性保
护法律法规没有明确条款规
定的情况下，与当地现行做
法相比，新茶园开辟应来取
良好的资源保扩措施。
4.3肥料的使用
4.3. 1施肥方法
控制点
没有毁坏原生林，他没有破坏次生林的生态系统，余部适用。
有书面证据表明新茶园开辟符合当地和国家关于工地利用、生物多样性保护和环境保护的法律法规。
与当地兜行法相比，新茶园开辟采取了良好的资源保护措施。
符合性婴求
应熟知施肥料的性能，架用「熟知肥料性能，施肥方法综合考虑了茶阐的坡最适宜、最有效的施方法。
4.3.2有机肥
4. 3.2. 1
4. 3. 2. 2
控制点
动物粪便箱其他有机物在使
用之前应腐熟。
在施用叶面肥之后应采取适
度、降雨和其他困，以利于茶树对养分的有效利用,降低肥料淋失及对胤鼠环境的污染。符合性要求
动物粪便和其他有机物在作肥料使用之前经过了腐熟。
采取了适当的措施避免吐片受到污染。有机质当的措施防止有机物质在叶溶液和（或)悬浮液经过了静置，过滤，滤液用于面土残留。
4.3.3施肥记录
4. 3. 3. 1
控制点
记录全部在茶园或苗圃中土
施和叶施的有机肥和无
机肥。
面喷施。璇用叶衙后采摘问随期符合叶面肥说明书的要求。
符合性要求
保存所有施肥记录，包括地理位置以及茶园、地块或苗偶名称或代号等详细信息。全部适用。应记录所有肥料的施用「详细记录了爬料施用的日期（年月、日）。个部日期。
应记录施肥人员的情况。
适用。
详细记录所有施肥人员的姓名。全部适用。等级
4.3.4肥料贮存
4. 3. 4. 1
挖制点
符合性要求
GB/T 20014.12--2008
化肥应以适当的方式贮存，化肥贮存应将对水源和地下水污染的风险降到降低污染水源的风险。
应以适当的方式贮存有机
肥,降低污染环境的风险。
4.4灌溉和施肥
4.4.1灌溉和(或）施肥的方式
4. 4. 1. 1
4. 4. 1. 2
控制点
应有水管理计划以优化水的
用量并减少浪费：
保持灌溉的记录。
4.5植物保护
4.5.1植物保护的基本要素
4. 5. 1. 1
控制点
发布明确的指令，距河流
10m内禁止使用肥料和植
保产品。
4. 5.2植保产品的选择
4. 5.2. 1
控制点
不应使用禁用的植保产品。
探求使用化学农药替代品。
4.5.3植保产品使用记录
4. 5. 3. 1
控制点
应记录植保产品使用后人员
再次进人喷药区的时间。
最低，如液体肥料贮存设有防护（根据国家或地方法规，或其贮存能力为最大忙存景的110%),并考虑了污染河道和洪水污染的风险等。
茶场中贮存的有机肥应存放在指定的区域,距离河道地表水至少25m。
符合性要求
有书面的计划，并列出水管理的方法及步骤，保持灌溉日期和单位面积用水最的记录。如果制定了灌溉计划，应记录计算的和实际的用水量。
符合性要求
发布明确的指令，通知所有涉及便用植保产品的人员,在距河流 10 m 内禁止使用肥料和保产品。该通知有书面记录。
符合性要求
有记录证实，在近12个月内，未使用我国和产品消费地禁用的植保产品。全部适用。有证据表明探求使用了化学农药替代品。在证明有效的情况下，推誉采用生物方法防治病虫害(：利用天敌等）。
符合性要求
记录所有植保产品使用后人员再次进入喷药区的时间。
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4.5.4植保产品运输
控制点
符合性要求
运输植保产品时，要遵守当地关于化学品运输，植保产品应按照规定进行运
输，尽可能降低对人和环境
造成污染。
4.6茶树修剪
4. 6. 5. 1
4. 6. 5. 2
4.7采收
控制点
建立茶树修剪档案，并采取
保护茶树的措随和防止病虫
滋生的可能性措施，
修剪机县保持良好的状态，
正确使用修剪机具，并耳不
污染茶树和机具。
4.7.1采收卫生
4. 7. 1. 1
4. 7. 1. 2
4.7. 1. 3
4. 7. 1. 5
控制点
的规定，防止泄露或其他的意外发生。符合性要求
有茶树修剪的农事活动记录，包括地标或代码，修剪方法、H期、机具、操作人员、病袜（如：病枝、病叶)无害化处理等。
有机其维修记录，如维修日期、机具名称、型号等，或购头零配件记录。有正确使用机具的操作指南，有茶树和机只免受污染的婴求，如燃料.润滑剂、清洁剂等。
符合性要求
有采收过程卫生程序，对所有的来收工具，设备应立采收过程卫生程序，
包括采收容器、采收工具、设
备和处理区域。
卫生程序应包括运输工具。
生程序应考虑来茶工个人
物品引起的污染。
采茶工应能在采茶区域就近
找到洗手设施。
采茶工应能在采茶区城就近
找到卫生间。
(如，采茶机、修剪机)和容器、运输袋、称量区域、暂存区保持清洁卫牛。盛装叶的容器重新使用之前适当消洗。消洗容器的工人经过培训。
保持鲜叶运输工具清活卫生，防止泥士，灰尘、胞料、污水等的污染。
对员工进行培训，采茶容器中不能放入个人物品如药物、食物、防护剂、衣物等。提供培训记录，在现场检弯其符合性。
来摘前要洗手，采茶区域附近有固定或移动的！洗手设施，且卫生状态良好。全部适用。等级
采茶区域附近有固定或移动的卫生间，H卫生2级
状态良好。全部适用。
4.7.2采收
4. 7. 2. 1
4. 7. 2. 3
4. 7. 2 4
4.7. 2. 6
控制点
采茶工应接受保证鲜叶质量
和茶树健球的培训。
制定基于鲜叶质量和茶树健
康管理的人工采收，机器采
收和修剪的管理计划。
根据管理计划适时采摘。
根据管埋计划采用正确的采
摘方法。
符合性要求
GB/T 20014.12--2008
采茶工接受了培训。培训有计划、有记录。提供最新的修剪及其采收和修剪周期的记录，科学制定采摘周期，采摘标准，以满足鲜叶质量和茶树健康的要求。
理计划应当保证鲜叶适时采摘，以期得到最好质量的鲜叶并能够按工艺署求及时加工。采摘时间还应考虑到植保产品使用后的采摘间隔期。
在管理计划中明确采摘的方法(如;手采,剪采，机采），来摘方法还魔保证茶树继康不爱影响（考虑新梢损伤和保持叶层厚度）。采茶工接受正确并安全使用工具，机器采茶的采茶工接受培训,在需要时1
会使用采用工具、机器采茶。
在管理计划中包括维修和正
确使用工具、机器的内容。
4.7.3鲜叶贮存和运输
4.7. 3. 1
4. 7. 3. 2
4. 7. 3, 3
控制点
确保鲜叶在暂存(间和暂
存区)和运输过中不遭到
培训。提供包括接受训人员的名宰和签名钠培训记录。
提供采茶工具、机器维修记录，在管理计划中规定维修的厨期，并包括正确使用工具、机器的指南。
符合性要求
采撕鲜叶应具有暂存场所，以避免肃淋，失水和红变，在暂存和运输过程中有足够的空间且空直接月陋、淋，避免污染，「
我流通，以避免损伤鲜叶。
有足够的空间、空气流通。
在来摘和运输过程中有充分：规定容器（如：茶袋、筐等）盛装的最大鲜叶重的措施以避免鲜叶遭受挤压！量，避免鲜叶受到挤压，采茶工遵守规定。和破碎。
采摘鲜叶当天及时加工。
4.7.4鲜叶量器具
4. 7. 4. 1
控制点
，采摘鲜叶尽快送去加工，不超过8h，鲜叶暂存不得在由问过夜。
符合性要求
鲜叶量器具至少每年校雄，对鲜叶重鼠或体积量器具实施校推，有专业技1次，
，术人员12个月内校准确认的面记录。2级
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4. 8 加工
4.8.1总要求
4.8. 1. 1
控制点
符合性要求
被委托的加工厂有文件化的产品质可追溯体，1级有委托加工的，其产品应具
有可追溯性
4.8.2卫生准则
4. 8. 2. 1
4. 8.2. 2
控制点
系。全部适用。
符合性要求
有职业健康，安全和卫生等方面风险分析的书茶叶加工厂应进行职业健
面文件，包含国家、行业或企业层面的内容。12康、安全和卫生方面的风险
分析。
茶叶加工应执行卫生程序。
4.8.3员工健康与卫生
控制点
从事茶叶加工的人员应当身
体健康，无传染性疾病。
从事加工的工人应接受岗前
卫坐培训。
工人应执行卫生操作程序。
个月内进行更新。全部适用。
根据茶叶加工的风险分析，实施卫生程序，采取保护职业健康和安全的播施。加工禁止工作人员任意出人，有隔离设备，防止外界污染物随人员进人厂内。
符合性要求
从事茶叶加工的工人上岗前和每年度均应进行健康检查，取得健康合格证。
有证据表明工人接受了口头或书面的培训，虽然没有必要有每个工人签字，但每次培训都应有书面记录，
有证据表明工人遵守了清洁和着装生操作程序，在个人卫生方面做到洗手，不戴首饰、不留长指甲、洗二作服。在个人行为方面做到不吸烟、不随意吐痰、不吃零食、不酒香水等。全部适用
工人应着工作服，避免污染。根据风险分析，工人着装（如：工作服、围裙、袖套、手套）适丁加工操作。
工作服定期更换、洗涤，避免
交叉污染。
根据4.8.2.1所作的风险分析，定期更换、洗涤下作服。
在非指定的区威不得吸烟、吃食物、喝饮料（饮在非指定的区喊不得吸烟、
吃食物、喝饮料。
在包装区域设置卫生操作指
南，便于工人和来访君清晰
可见。
水除外）。
在包装区域设置有醒有的卫生操作指南。等级
卫生设施
4. 8, 4. 1
控制点
在包装区域附近有清洁的厕
所和洗手设施。
应有靠著的告知工人回药工
作区之前洗手的标志。
设置人流通道和物流通道
符合性要求
GB/T 20014.12—2008
厕所处于清清状态，如果不是自动关门，厕所门不直接朝向包装区域，在厕所附近具有洗手设施、肥皂(非香皂)或洗手液、水和干手器。应设置醒耳的标志，告知工人在便后，饭后回到工作区之前要洗手，
人流通道进口处设置更衣室，并与车阀直接相或设专用通道进人车间。车间应按生产加工(口)，人流通道进口处应设
置更衣室。
更衣案应配备与加上人员数
月相适应的符合卫生要求的
洗手、干手用品或设砸，有工
作服、帽、鞋（或鞋套)及其存
放设施。
需要设置物流通道（或物料口）。相连车间之间的物流通道可以与人流通道合并设置，物流通道(或物料凹)与外界应有门、护栏等有效的陋离措施，防止无关外物直接进入车间。更衣室配备了与加工人员数目相适应的符合已！生要求的洗手、于手用品或设施，有工作服、帽、鞋(或鞋套)及其存放设施。
设置可上锁的赔物柜给工人在更衣室设置贮物柜给工人存放个人物品。存放个人物品
4.8.5加工和贮存区域
控制点
为防止污染，加工厂设施和
设备得到清洁并保持。
符合性要求
为防止污染，加工设施和器具（即包装线及机械、墙壁，地板、贮存区、托盘、塑料膜等)应根据清猜计划得到清洁许保持，保持书面记录。全部适用。
加工机器应清洁，操作丁人「加工操作手册有加工机器清洁操作的内容，对得到清洁摄作培训。
相关员工实施了培训。提供清洁操作和清洁检查的记录。
，对所有直接接触茶叶的设备定期清洁。清洁方对所有直接接触茶叶的设备
定期清洁，这些设备如操盘、式包括清箔水冲洗、蒸汽或紫外灯照射等。CTC机，发酵地面和（或）
盘、揉掩区和发酵区地面，以
及用于传送在制品的容器。
清楚地界定存放区，并定期
猜沾。
废弃鲜H和废弃材料存放在
指定区域，随时清理。
加工操作手册清楚界定鲜叶存放区，执行清活计划，提供近期清涛检查记录。废奔鲜叶和废弃材料存放在指定区域，且随时清洁，以防止茶叶污染。保持书面清清记录1级
GB/T 20014,12—2008
4. 8. 5, 13
控制点
禁止使用消毒剂清猎直接接
触茶叶的设施设备。
清洁剂是食品行业允许使用
的,且用量正确。
清洁剂存放在指定区域，与
茶叶和包装材料分并存放。
避免机械润剂污染茶叶。
衍合性要求
未使用消毒剂清洁真接接触茶叶的设施设备。！1级全部适用。
应使用食品行业允许使用的洁剂，且应按说，1级明书正确使用,
清洁剂存放在制定区域，与茶叶和包装材料分！2级开存放，以避免化学污染。
茶叶机械中与茶叶易接触部位的润滑剂「如：用1级于输送带、风扇、CTC揉切机,以及所有加工机器和或)设备的润剂门碗是食品级的，对丁污染机会高的区域和（或）部位制定监测措施。【应在加工区域采取措施控制通过筛分和捡剔，去除物理危害（如，石子、金物理危害。
属、塑料、玻璃碎片）。
在加工、包装和贮存区域使
加工、包装和贮存区域使用了防爆灯或给灯加用防爆灯或给灯泡加防
护罩。
包装材料清洁，存放条件清
洁卫生。
防护罩，防止灯泡疲碎时污染产品。包装材料（包括可再利用的包装箱）应存放在清洁卫生的区域，
根据加工操作手册维护干爆」
良好维护烘干机空气加热系统（如：绝缘，热交系统。
应确保燃料充分燃烧。
禁止家家畜进人厂区。
换、燃料类型、燃烧控制等），有效利用能源。确保燃料充分燃烧。加热系统定期维护利检测，提供相应的记录。
尤家离家畜进人厂区。
所有的分包商和来访者都知有证据表明向来访者和分包商告示了个人卫生道个人卫生要求。
4.8.6 茶叶加工
4. 8. 6. 1
4. 8. 6, 3
控制点
应有全程加工操作手珊。
程序和要求(如：在显著位置设置了来访者个人卫生要求Www.bzxZ.net
符合性要求
应根据不同的茶叶类别（如：绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶,花茶、紧压茶)的工艺要求（参见附录 A),制定相应的全程加正操作手册。根据加工操作手册中的娶求根据加工操作手班的要求进行操作，以获得最进行加工操作。
控制鲜叶失水，确懈最佳的
物理和化学变化。
佳质景的产品。
应根据加工操作手册控制空气参数，保持工艺要求的适制性，以确保整端产品的质量要求。1级
4.8. 6. 4
4. 8. 6. 6
4. 8. 6. 7
控制点
符合性要求
GB/1 20014.12---2008
鲜叶和在制品传输过程中应，工人按照加工操作手册进行操作，传输过程中保持清洁，不受污染。
1关键环节有明显的标识提示，将污染风险最小化。
根据茶类及产品工艺要求控，有记录显示杀青程度的控制符合操作手册的要制杀青程度
求，红茶、白茶加工不适用。
发酵和干燥操作在最佳能耗！对不同季节、不间原料建立标准化的和优化的和卫生条件下进行。
在加工场所保持良好的工作
和操作环境。
在加工区域采取充分的措施
避免物理危害，适用时提供
员工培训记录。
加工用永
控制点
氧化发酵参数（媚，揉捻或CTC操切的程度、激！度、吋间等),干燥温度(人口和出口温度）、干燥1时问，得到优质的终端产品，同时优化能源利用，保势最卫生的状况。
依加操作手册娶求保持良好加工环境(如：发酵区域充足的新鲜空气、分级和筛分区域保持干燥H光线充足等）。
在加工区域采取充分的措施避免物理危害（如：塑料金属、皴璃、本屑），员工培训记录应包括这方面的内容。
符合性要求
蒸汽用水符合饮用水婴求且对水进行消毒和（或）清洁，用清洁水制作蒸汽。消清。
发醇用水符合饮用水要求，
或者权威机构认定符合
要求。
4. 8. 8质显控制
4. 8.8, 1
控制点
加工期间不遭受污染，蒸汽设备适当清洁，提供清猎记录。红茶加工不适用。
近12个月水质分析表明发酵用水符合饮用水要求。
符合性要求
应配备茶叶感官审评利理化！配备了茶叶感盲审评和理化检测室，并按要求检测室，茶叶审评出专业人配置租应设备。茶叶审评应当由有资质的专业员定期进行。
应有产品质量检测制度。
人员进行，审评结果有面记录。，有产品质量检测制度，包括检验方法和标准以及纠偏措施。全部适用。
与食品安全和质量相关的关！有证据表明主管和关键岗位员工接受了培训，键员工和（或）主管应接受，具有运用加工L艺、分级，包装、储藏等方面的培训。
有产品贮存的管理制度。
！能力和知识，
！有产品必存的管理制度，有定期检查和控制措施的记录，如温度、凝度、产品状说、牛物危害等。2级
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