【地方标准】 地理标志产品 伦教糕

DB4406/T 23—2023 地理标志产品 伦教糕
发布日期：2023-06-28
实施日期：2023-06-28

目录
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 地理标志产品保护范围
5 要求
5.1 原辅材料要求
5.2 器具要求
5.3 生产加工卫生要求
5.4 加工工艺要求
5.5 技术要求
6 原辅材料
6.1 感官要求
6.2 理化指标
6.3 微生物指标
6.4 其他污染物限量
7 检验规则
7.1 感官检验
7.2 型式检验
8 盛装、贮存
8.1 盛装
8.2 贮存
附录A（规范性）伦教糕地理标志产品保护范围图
附录B（规范性）伦教糕加工工艺

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令第78号《地理标志产品保护规定》及GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本文件由佛山市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：佛山市顺德区产品质量协会、佛山市顺德区伦教街道伦教糕文化协会、佛山市顺德区市场监督管理局伦教市场监督管理所、广东顺德梁桂欢伦教糕食品有限公司、广东产品质量监督检验研究院、广东顺德欢姐伦教糕食品有限公司、佛山市顺德区市场监管许可技术审查中心、佛山市六科标准化服务有限公司。
本文件主要起草人：王炜、梁嘉敏、刘晖、梁桂欢、何钊鸿、何雯静、梁子峰、苏伟艺、何锦权、王雨晨。

引言
伦教糕是岭南特色糕点，因首创于原广东顺德县伦教镇（现广东省佛山市顺德区伦教街道）而得名，已有数百年历史。据清代咸丰年间的《顺德县志》记载：“伦教糕，前明士大夫家每不远百里，泊舟就之。”可见至迟明代，伦教糕已在顺德颇有口碑。其中还记载：“其实当时驰名者只一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”
据说伦教新兴街街尾有一棵老木棉树，树旁原有一座由三块大石搭成的大石桥，在桥旁水流迁回处，有一家专门经营白粥、糕点的小店，它就是《顺德县志》所说的那家制作伦教糕驰名的老店。相传店主姓梁，他选用优质大米和“蚝壳井”水作为制糕的原料，他经营的糕点店生意红火。有一次，蒸松糕前忘了放糕种，只靠米浆自然发酵，结果糕体变成类似俗语所说的“石脚糖糕”（发酵不起来），此糕口感爽韧，远胜有点黏口的松糕。他下决定在制作技术和用料上加以改进，采用了优质靓米，经过多重工序，使米浆洁白幼滑。后来还改用了粗白糖制作，运用蛋清的作用对糖水去除杂质。由于工序紧、米浆发酵时间长，店主晚饭后就要制作，待次日凌晨蒸糕，糕蒸好后让其搁凉。所以伦教糕不宜热卖，成为适合凉吃的糕点。
此后，伦教糕经几代相传，美名远播，成了省内外、港澳甚至东南亚的一款美味。伦教糕用大米发酵蒸制而成，其糕体晶莹雪白，表层油润光洁，芳香清甜。伦教糕由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，是岭南民间著名糕点，也是国家地理标志保护产品。