【国家标准(GB)】 糖果卫生标准

主题内容与适用范围
中华人民共和国国家标准
Hygienie standard for candy
本标准规定了糖果的卫生要求与检验方法。GB9678.1-94
代替GB9678-88
本标准适用于以白砂糖、淀粉糖浆、乳制品、凝胶剂等原料，按照一定工艺加工而成的糖果。
2引用标准
GB2760
食品添加剂使用卫生标准
食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.2
食品卫生微生物学检验大肠菌群测定食品卫生微主物学检验
沙门氏菌检验
食品卫生微生物学检验
志贺氏菌检验
GB4789.10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验
GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
食品中总砷的测定方法www.bzxz.net
GB5009.11
GB5009.12
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
GB5009.13
3术语
3.1硬糖（硬质糖果、抛光糖果）：以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，经煮炼而成的脆性糖果，如水果糖，七彩糖。
3.2半软糖(焦香糖果、充气糖果)：以砂糖、淀粉糖浆、油脂、乳制品、蛋制品、明胶等为主要原料，经一定工艺加工而成的含乳固体糖果。3.3夹心糖（夹心糖果）：以不同类型的硬糖膏为外皮，再以不同的浆体、粉体或粒体及其他辅料制成芯体，经整形、充填拉伸、包心、封合和成形的一类糖果。3.4软糖(凝胶糖果)：以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、淀粉、明胶、果胶作凝固剂，经熬制、成形等工艺制成，含水分较高，质地柔软的糖果。如琼脂软糖、淀粉软糖、明胶软糖等。
4卫生要求
4.1感官指标
具有各种糖果相应的色、香、味及形态，无异味、无肉眼可见的杂质。4.2理化指标
理化指标见表1。
铅，mg/kg
砷，mg/kg
铜，mg/kg
食品添加剂
GB2760规定
4.3细菌指标
细菌指标见表2。
菌落总数，个/g
半软糖
夹心糖
大肠菌群，个/100g
半软糖
夹心糖
致病菌(指肠道致病菌、致病性球菌)5检验方法
不得检出
5.1理化检验样品处理：取10粒糖果。硬糖，内层用滤纸，外层用塑料袋包好，然后用锤子捶碎；软糖用剪刀剪碎，各自混合。取10g样品于凯氏烧瓶中，按硝酸硫酸法进行有机破坏后定容至100mL。
砷取样品消化液25mL，按GB5009.11操作。铅取样品消化液20mL，按GB5009.12操作。铜取样品消化液25mL，按GB5009.13操作。5.2细菌检验样品处理：用无菌镊子夹取带包装纸的糖果，称取数块约25g加入预温至45℃的灭菌生理盐水225mL，待溶化后检验。菌落总数按GB4789.2操作，培养时间为24h。大肠菌群按GB4789.3操作。
致病菌
附加说明：
按GB4789.4、4789.5、4789.10、4789.11操作。本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由上海市食品卫生监督检验所、广东省食品卫生监督检验所、上海市卢湾区卫生防疫站、黑龙江省食品卫生监督检验所、上海冠生园食品总厂、重庆卫生防疫站负责起草。
本标准主要起草人张维兰、关惠燕、戴马清、贾仲奇、陈德凤、张健。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。中华人民共和国卫生部1994-03-18批准1994-09-01实施
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