【国家标准(GB)】 奶油、稀奶油卫生标准

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中华人民共和国国家标准
GB 19646—2005
奶油、稀奶油卫生标准
Hygienic standard for cream and butter2005-01-25发布
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会
2005-10-01实施
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本标准全文强制。
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http://sinofood.com.cn/bbs.htmGB19646—2005
本标与国际食品法典委员会（CAC)标准CodexStanA11971（Rev.1-1999）《奶油》（Butter）、CodexStanA2—1973(Rev.1-1999)乳脂肪制品》(MilkfatProducts）和CodexStanA9—1976直接食用稀奶油》(Cream forDirect Consumption)的一致性程度为非等效。本标准于2005年10月1日起实施,过渡期为一年。即2005年 10月1口前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止本标准由中华人民共利国卫生部提出并归口。本标准起草单位：熙龙江省卫生监督所、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、上海市食品卫生监臀检验所、内蒙古卫生随疫站、北京市疾病预防控制中心。本标推主要起草人：韩光烈，张保锋、刘宏道，土钟洛、土庆华丁秀英、范葆荣、吴金栋、郑兰波、刘冬冬，
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1范围
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奶油，稀奶油卫生标准
http://sinofood.com.cn/bbs.htmGR 19646—2005
本标准规定了奶油、稀奶油的卫生指标和检验方法以及食品添加剂使用、生，产加工过程、标识，包装、运输、贮存的卫生婆求。
本标推适用于从乳分离出米的富含乳脂肪的乳制品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过木标准的引用而成为本标准的条款，凡是注H期的引用义件，其随后所有的修改单（不包括期误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文的最新版本，凡是不注H期的引用文件，其最新版本适用乎本标推。GB2760食品添加剂使用生标准
GB/T4789.2食品H生微生物学检验菌落总数测定食品H生微生物学检验大肠菌样测定GB/T 4789.3
GB/T 4789. 4
食品卫生徽生物学检验沙门氏菡检验GB/T 4789. 10
GB/T 4789. 15
食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数食品中水分的测定
GB/T 5009. 3
GB/T 5009. 12
GB/T 5009, 19
食品中铅的测定
食品中六六六、滴滴涕残留量的测定G13/T5009.46—2003乳与乳制品卫牛标准的分析方法GB 5415奶油
GB7718
GBI2693
3指标要求
预包装食品标签通则
乳制品企业良好生产规范
3.1原、辅料要求
原、辅料应符合相应的标准和有关规定。3.2感官指标
无异味、无酸败味。
3.3理化指标wwW.bzxz.Net
埋化指标应符合表1的要求。
表 1 理化指标
酸度T
稀奶油
按GB5415的规定
按 GB 5415 的规定
无水奶油
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GB 19646--2005
铅(P)/(mg/kg)
六穴六（以脂肪计)/(mg/）
滴滴沸（DDT)（以脂肪计)/（mg/kg）目
不包括以发稀奶淮为原料制成的产慰3.4微生物指标
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表1(续）
3.4.1以罐头工艺加工的稀油产品座等答商业无菌。3.4.2其他产品应衍合表
菌落总数\/(cfu/g)
大肠菌样/(MPN/100
雄菊/(clu/g）
致病南（沙门氏菌，餐萝尊葡萄球菌）不包括以发离
食品添加剂
剂成的奶油产品。
食品添加剂质量字等合相应的标使用量成
食品馨邮剂品
生产加工过程
生产加工过程的卫室
6包装
水统符合G
英规定
32750的
的规定
产品的包装容器与材料应得令相应的卫生标雅和有养极。7标识
http://sinofood.com..cn/bbs.htm指
稀奶油
产品色装的标识接GB7718的规定执行，并标明产品的种类和胎游含量。8贮存及运输
无水奶油
8. 1贮存
稀奶油（不含灭菌稀奶油）产品的贮存温度应为2℃～8℃，奶油和无水奶油产品的贮存应不超过一15℃。不得与有毒，有害、有异味、易摔发、易腐蚀的物品同处延存，8.2运输
运输产品时应避免日晒，雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。应用冷藏或冷冻车运输有冷藏或玲冻要求的产品。2
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9检验方法
9.1感官指标
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http://sinofood.com.cn/bbs.htmGB19646—2005
9.1.1色泽和组织状态：打开试样外包装，取部分试样，置于白色平盘中，在白然光1观察色泽和组织状态。
9.1.2滋味和气味：将适量试样置十平盘中，先闻气殊.用温开水漱口后，再品尝样品的滋味。9.2理化指标
9.2.1水分；按GB/T5009.3规定的方法测定。9.2.2脂肪、酸度：按GB/T5009，46—2003中10.6规定的方法测定。9.2.3铅：按GB/F5009.12规定的方法测定。9.2.4六六六：按GB/T5009.19规定的方法测定9.2.5滴滴递（DD1）：按GB/T5009.19规定的方法测定9.3微生物指标
9.3.1菌落总数：按GB/T4789.2规定的方法测定9.3.2大肠菌群：按GB/T4789.3规定的方法测定致病菌：按GB/T4789.4GB/T4789.10规定的方法检验。9.3.33
9.3.4等菌：按GB/T4789.15规定的方法检验。:
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国家标准
奶油、稀奶油卫生标准
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开本8801230
0J/16印张 0.5字数 平字
2005年6月第一版 2095午6月篇一次印刷*
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