【地方标准】 中小学学生餐营养指南

DB12/T914—2019《中小学学生餐营养指南》标准由天津市市场监督管理委员会发布，于2019年12月15日实施。本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》起草，由天津市教育委员会提出并归口，起草单位为天津市疾病预防控制中心，主要起草人包括江国虹、郑文龙、王卓、马洁、辛鹏、王冲、罗莎、范莉莉、李昌昆、李丹丹、史燕如、刘今、郭柏雪、张荣、黄国伟、项琦、刘德森、刘嫚莉。

1 范围
本标准规定了6岁至17岁中小学生在校学生餐的膳食营养原则、营养标准、等值食物交换、量化食谱、预防常见营养缺乏病的膳食指导及其他膳食指导。本标准适用于学校食堂或供餐单位，同时供学校、学生和家长参考。

2 规范性引用文件
下列文件对本标准的应用必不可少。凡注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。主要引用文件为WS/T554-2017《学生餐营养指南》。

3 术语和定义
3.1 学生餐(school meals)：由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。
3.2 量化食谱(quantified recipe)：以餐次为单位，用表格形式提供的食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。
3.3 食物交换份(food exchange)：将食物按照来源和性质分为八大类，即谷薯类、蔬菜类、水果类、大豆类、奶类、肉蛋类、坚果类、油脂类，在各类食物中将能量为90千卡、营养素基本一致的食物作为一个食物交换份。

4 膳食营养原则
4.1 食物多样，谷类为主，粗细搭配；平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。
4.2 多吃蔬菜水果和谷薯类。
4.3 每天吃奶类、大豆或其制品。
4.4 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉。
4.5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
4.6 三餐分配合理，减少零食摄入。
4.7 每天足量饮水。
4.8 因地制宜，健康烹调，不偏食节食，不暴饮暴食，培养健康饮食行为。
4.9 食不过量，保持动静平衡，适宜体重增长，每天至少60分钟户外活动和阳光体育锻炼。

5 膳食营养标准
不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1：
能量及营养素指标包括能量(kcal)、蛋白质供能比(%)、脂肪供能比(%)、碳水化合物供能比(%)、钙(mg)、铁(mg)、锌(mg)、碘(μg)、硒(μg)、维生素A(μgRAE)、维生素B1(mg)、维生素B2(mg)、维生素C(mg)、维生素D(μg)及膳食纤维(g)。

6 等值食物交换
6.1 学生每日能量和营养素供给量：
6~8岁(小学低年级)：男生1600~1850 kcal，女生1450~1700 kcal，占总能量的蛋白质供能比12~14%，脂肪供能比20~30%，碳水化合物供能比50~65%，钙800~1000 mg，铁10~13 mg，锌5.5~7.0 mg，碘90~110 μg，硒30~40 μg，维生素A 360~500 μgRAE，维生素B1 0.8~1.0 mg，维生素B2 0.71 mg。