【地方标准】 食品冷链物流技术与规范

ICS:03.220.01 A87 备案号：21118-2007 DB 上海市地方标准 DB31/T 388-2007 食品冷链物流技术与管理规范 发布日期：2007-07-06，实施日期：2007-10-01 发布单位：上海市质量技术监督局 前言 为确保食品质量，促进食品安全，降低物流损耗，维护消费者和企业权益，参照CAC/RCP8《速冻食品加工、处理操作规程》，结合本市食品冷链运行的实际情况，特制定本标准。本标准的附录A和附录B为规范性附录。 本标准由上海市经济委员会提出，上海市食品协会、上海市冷冻食品行业协会、上海冷藏库协会等单位参与起草。 本标准起草人：韩根初、陆翔华、刘龙昌、张惠明、金祖卫 1 范围 本标准规定了食品冷链流程、冷藏储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制和卫生管理要求（不包括生产环节）。集贸市场可参照本标准执行。本标准适用于冷链物流从生产企业发货到接受地验收全过程（不包括宅配）。 2 规范性引用文件 下列文件的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 - 《中华人民共和国食品卫生法》 GB1589 - GB7718 - GB14881 - GB50072 - QC/T450 - SB/T10379 - 道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值 - 预包装食品标签通则 - 食品企业通用卫生规范 - 冷库设计规范 - 保温车、冷藏车技术条件 - 速冻调制食品 - 沪食药监食[2006]367号缺陷食品召回管理规定（试行） 3 术语和定义 3.1 冷链 为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。 3.2 冷冻食品 食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在-18℃以下冷藏、运输、批发、配送、销售。 3.3 冷藏食品 食品经过前处理或深度加工，保持在7℃以下（部分蔬菜、水果10℃以下）、冻结点以上的冷藏、运输、批发、配送、销售。 3.4 冷库 用于在低温下保藏货物的建筑群，包括库房、氨压缩机房、变电、配电室及其附属建筑物。按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库。按商品和库温分为冷却冷藏库、冻结物冷藏库。 3.5 冷藏运输设备 用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温箱的其他运输设备及不带有制冷机、厢体用隔热材料制成的保温车等。 3.6 物流 货物从供应地向接受地的实体流通过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、配送加工，以及信息处理等功能实施有机结合。 3.7 配送 在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行挑选、流通加工、包装、组配等作业并按时送达指定地点的物流活动。 4 冷链流程 本标准所指的食品冷链流程如图1所示。餐饮、宾馆、团体食堂从食品供货方（冷藏库）出货，选择合适的冷藏（保温）设备运输，进入批发（交易）市场，在合适温度的冷库暂存，最终配送至销售终端。 5 冷藏运输 5.1 运输设备 5.1.1 应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车（专列）和附带保温箱的运输设备。 5.1.2 冷藏车、保温车性能应符合QC/T450《保温车、冷藏车技术条件》规定。冷藏车、保温车的外廓尺寸应符合GB1589《道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值》规定。车厢应符合《中华人民共和国食品卫生法》关于食品容器的规定。 5.1.3 冷藏车、保温车车厢外部应设有能直接观察的温度监控设备，自动测温仪应监控运输途中车内温度，测温记录应在货物交接时，提供给接货人员。 5.1.4 冷藏车装载货物前，制冷装置应运行正常，车厢整洁，各项设施完好，车内温度应预冷至：装载冷冻食品时，车内温度应低于-10℃；装载冷藏食品时，车内温度应低于7℃（部分蔬菜、水果10℃以下）。装货后应保持运输温度要求，并确保全程均衡制冷。在卸货过程中，应尽量保持车门随开随关。 5.1.5 运输冷却肉类时，猪肉应用行轨悬挂，肉体之间的距离应保持3～5厘米。 5.1.6 冷饮、蛋糕等直接入口食品，应在运输前对车厢内部进行清洁消毒。 5.1.7 冷藏车、保温车应配备食品温度监控人员，确保运输过程中温度得到有效监控。