【地方标准】 节约型餐饮评价准则

DB34/T2099—2014 节约型餐饮评价准则

前言：本标准按照GB/T1.1-2009规定起草，由安徽省质量技术监督局与安徽省商务厅共同提出，归口单位为安徽省商务厅。主要起草单位包括安徽省标准化研究院、安徽省餐饮行业协会；参与单位包括安徽同庆楼餐饮发展有限公司、合肥披云徽府餐饮文化有限公司、安徽紫云楼餐饮有限公司、黄山大厦金色王朝餐饮管理公司等。主要起草人包括丁昌东、王琛、吴倩、郑德贵、凌俊杰、黄昆成、方晓明、姚吉武、张悦、郑群。

引言：为贯彻落实中共中央关于厉行节约、反对浪费的精神制定本标准。本标准通过标准化方法规范餐饮节约行为，营造节约餐饮环境，推动节约餐饮习惯形成，引领节约餐饮理念。本标准提出八项节约餐饮原则：宣传引导与氛围营造，积极营造节约反浪费的餐饮环境；按需点餐、少点在先，防止过量点餐造成浪费；营养均衡、合理膳食，兼顾健康与节约；创新方式、分餐自助，分餐制与自助餐更利于节约；适时提醒、效果显著，在消费者过量点餐时及时提醒；及时退调、减少浪费，支持菜品退换以减少浪费；打包兜底、文明时尚，倡导剩餐打包；循环利用与资源化处理餐饮废弃物，实现节约资源与环境保护。

1 范围：本标准规定了节约型餐饮的术语和定义、要求、监督检查及评价方法，适用于餐饮企业、组织及消费者。

2 规范性引用文件：GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》；GB16153《饭馆（餐厅）卫生标准》；GB/T21084-2007《绿色饭店》。

3 术语和定义：
3.1 节约型餐饮（conservation-minded catering）：在满足饮食生理需求前提下，通过提醒、退调、打包等措施减少餐饮浪费的模式。
3.2 半份菜（moietydish）：整份菜的1/2。
3.3 小份菜（smaller dish）：整份菜的1/3。
3.4 位菜（onedishperperson）：一人一份的菜肴。