【地方标准】 地理标志产品 唐县大枣

唐县大枣 (DB13/T1315-2010)

前言
本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。DB13/T1315—2010。
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 2005 年第 78 号令《地理标志产品保护规定》及 GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准由保定市质量技术监督局提出。本标准起草单位：唐县质量技术监督局、唐县林业局。本标准主要起草人：张坤英、田进宝、李建华、陈素珍、李会茹、陈敏。

1 范围
本标准规定了唐县大枣地理标志产品保护的范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、储存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的唐县大枣。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 3095 环境空气质量标准
GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定
GB/T 5835 干制红枣
DB1306/T 108-2010 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
唐县大枣生产技术规程

3 术语和定义
GB/T 5835 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1 唐县大枣 Tang County Jujube
源于唐县行政区域内，选用优质品种且符合 DB1306/T108—2010 栽培的婆枣及加工产品。
地理标志产品保护范围：
唐县大枣的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即唐县所辖 18 个乡镇。

5 要求
5.1 自然环境
5.1.1 地理环境
保护区范围内海拔高度小于等于 400 米，生产区域无工业企业的直接污染。
5.1.2 土壤条件
土壤类型为褐土，土壤质地为轻壤，pH 值 6.8 至 8.5，土壤有机质在 0.8% 以上。
5.1.3 大气环境
本栽培区域大气通风良好且符合 GB 3095 规定。
5.2 感官指标
果型为长圆形或卵圆形，果实饱满、皱缩程度小，平均单果重 8.5 克以上，肉厚且有弹性、外观棕红艳丽具光泽。
5.3 理化指标
唐县大枣的理化指标应符合下表要求：
项目 | 指标要求
总糖含量 | $ge$ 70%
含水率 | $le$ 25%
杂质 | $le$ 0.5%

5.4 卫生指标
损伤和缺陷：无霉变果。允许浆头不超过 2%，不熟果不超过 3%，病虫果、破头果两项不超过 5%。
卫生标准：符合 GB 2762 和 GB 2763 的有关规定。

6 检验方法
6.1 外观和感官特性
6.1.1 外观特性
将样品放在干净的平面上，在自然光下通过目测观察枣果的形状、颜色、光泽、果粒大小及均匀程度、有无外来水分等。
6.1.2 缺陷果
逐个检查样品果有无缺陷，同一果上有二项或二项以上缺陷时，只纪录对品质影响最重的一项。根据式 (1) 计算缺陷果所占比率：
Q = (N2 / N) * 100%
式中：
Q 为缺陷果百分率，单位为 %；
N2 为缺陷果个数，单位为个；
N 为样品果实总数，单位为个。
6.1.3 杂质
取不低于 10kg 样品，统计尘土、石粒、碎枝烂叶、金属等所有杂质的重量。根据式 (2) 计算杂质所占比率：
Z = (W1 / W2) * 100%
式中：
Z 为杂质百分率，单位为 %；
W1 为杂质总重量，单位为 g；
W2 为样品总重，单位为 g。
6.1.4 异味
将样品取出，或打开包装，直接用嗅觉和用口尝，检查是否有异味和苦味。
6.2 内在品质
6.2.1 果实含水量
取干制红枣样品 200～250g，切开果肉，去除枣核，将果肉切成薄片放在天平（感量为 0.1g）上称重，然后将果肉放入 60～65℃ 烘箱中烘至恒重后再称重，按式 (3) 计算含水率：
W = ((M - M2) / M) * 100%
式中：
W 为果实含水率，单位为 %；
M 为烘前果肉重，单位为 g；
M2 为烘后干重，单位为 g。
6.2.2 总糖含量
按 GB/T 5009.8 中的方法进行。
6.2.3 卫生指标检测
污染物、农药残留量分别按 GB 2762 和 GB 2763 规定的相应检验方法和标准执行。

7 判定规则
7.1 检验批次
同品种、同一批交货进行销售或调运的干制红枣为一个检验批次。
7.2 抽样方法
在一个检验批次的不同部位按规定数量进行抽样，抽取样应具有代表性。
7.3 抽样数量
每批次干制红枣的抽样数量见表 2。如果在检验中发现问题或遇特殊情况，经交接货双方同意，可适应增加抽样数量。