【地方标准】 速溶茶粉生产技术规程

DB50/T1092—2021 速溶茶粉生产技术规程
发布日期：2021-03-10
实施日期：2021-06-01
发布单位：重庆市市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由重庆市农业农村委员会提出并归口。本文件起草单位：重庆市农业科学院。本文件主要起草人：徐泽、张莹、李中林、杨海滨、鄂秀宏、王杰。

1 范围
本文件规定了速溶茶粉生产加工的术语和定义、加工场所、加工工艺、质量管理、包装、标签标志、档案管理。本文件适用于速溶茶粉的生产加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适应于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191 包装储运图示标志
GB3095 环境空气质量标准
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB9683 复合食品包装袋卫生标准
GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T31740.1 茶制品 第1部分：固态速溶茶
GB/T32744 茶叶加工良好规范
CJ94 饮用净水水质标准

3 术语和定义
3.1 茶资源 (Tea resources)：茶树鲜枝叶、成品茶叶及其加工副产品等。
3.2 速溶茶粉 (Instant tea powder)：以预处理的茶资源为原料，通过浸提、澄清、浓缩、干燥等工序加工而成，能够在水中溶解的一种粉末状固体混合物。

4 加工场所
4.1 环境条件
应选择地势干燥、水源清洁充足、日照充分的地方，远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他污染源，大气环境应满足GB3095中规定的三级及以上标准要求。
4.2 卫生要求
生产用水应符合GB5749的规定。与生产原料、用水等直接接触的设备设施以及生产人员的要求等应符合GB14881的规定。
4.3 其他
厂区、加工车间及仓库的布局、道路、通风、消防、监控设施等应分别符合GB14881和GB/T32744的规定。

5 加工工艺
5.1 茶资源预处理
5.1.1 对茶树鲜枝叶进行杀青、揉挖、烘干处理。
5.1.2 茶资源应进行拼配、粉碎处理，颗粒大小宜控制在10目～30目，水分含量应控制在7%以下。
5.2 工艺流程与加工设备
5.2.1 工艺应按照浸提、澄清、浓缩、干燥、包装进行。
5.2.2 加工设备包括提取罐（逆流提取机）、蝶式离心机、真空浓缩设备、膜浓缩设备、喷雾干燥机、真空冷冻干燥机等。
5.3 浸提
5.3.1 浸提用水应通过纯化处理，水质符合CJ94的规定。
5.3.2 浸提原料与用水质量体积比（g:mL）应为1:10~1:30，浸提温度70℃～100℃，浸提时间30min~60min。
5.4 澄清
采用碟式离心机澄清茶汤。碟式离心机运行时转速应大于6000r/min，操作压力应大于等于0.2MPa。
5.5 浓缩
5.6 干燥
采用喷雾干燥机干燥，进风温度应控制在170℃~200℃，出风温度应在80～95℃。采用真空冷冻干燥机，铺料厚度2mm~3mm，绝对真空度1Pa~20Pa，预冻温度-30℃～-40℃。

6 质量管理
6.1 生产加工过程不应添加任何非茶类物质。