【地方标准】 无公害生猪屠宰与检疫操作技术规程

ICS 65.020.30 B44 DB61/T507.6-2011 陕西省地方标准 无公害生猪屠宰与检疫操作技术规程 2011-01-04发布 2011-02-01实施 陕西省质量技术监督局发布 前言 本标准为DB61/T507.1-2011的第6部分。本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》进行编制。本标准由陕西省农业厅提出。本标准起草单位：安康学院、安康市农业局、安康市阳晨农业科技有限公司。本标准主要起草人：权群学、中军、陈立、龚道云。本标准首次发布。 1 范围 本标准规定了无公害生猪屠宰与检疫的基本条件、生猪入场检查、宰前检疫、屠宰操作及宰后检疫的操作规范和要求。本标准适用于无公害猪肉生产过程中的宰前、宰后检疫及屠宰操作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡注明日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。本标准引用GB 16548、GB 16549、GB 12694等相关标准。 3 术语与定义 3.1 产品：指生猪屠宰后的胴体、头、蹄、尾、内脏及其产品无害化处理相关内容。 3.2 品质：指生猪产品的卫生、质量和感官性状。 3.3 猪屠体：指生猪屠宰、放血后的躯体。 3.4 猪体：指生猪屠宰放血后去头、蹄、尾及内脏后的躯体。 3.5 片猪肉：指沿猪体背脊正中线劈成两半的分体。 3.6 内脏：指心、肝、脾、肺、肠、肾等脏器。 3.7 挑胸：用刀刺入放血口沿胸部进行操作。 3.8 雕圈：沿肛门外侧切割形成圆形切口。 3.9 描脊：沿脊背正中线切开皮层及皮下脂肪。 4 基本条件 4.1 屠宰场设计与设施 4.1.1 生猪屠宰场建设应符合GB 12694肉类加工厂卫生规范。 4.1.2 屠宰场必须取得《动物防疫合格证》。 4.2 检疫条件 4.2.1 检疫设施 屠宰场内应设检疫工作室及无害化处理设施，检疫区域光照度应满足规定要求，并配备废弃物储存设施。 检疫室应配备更衣室、器具存放柜及检验工作台，配备刀、钩、剪、镊子、显微镜等工具及消毒设备，并设检疫合格印章及无害化处理专用设备。 4.2.2 检疫人员 4.2.2.1 检疫人员由县级以上动物防疫监督机构配置，人数与屠宰规模相适应。 4.2.2.2 检疫人员应取得动物检疫员职业资格证书及动物检疫员证。 4.2.2.3 上岗时需佩戴检疫标识，穿戴工作服及防护用品，并使用专用检疫工具。 4.3 检疫对象 4.3.1 一类动物疫病包括口蹄疫、猪水泡病、猪瘟等。 4.3.2 二类动物疫病包括伪狂犬病、炭疽、猪乙型脑炎、猪繁殖与呼吸综合征等。 4.3.3 三类动物疫病包括黑腿病、李氏杆菌病、放线菌病、肝片吸虫病等。 5 宰前检疫 5.1 生猪入场检查 5.1.1 入场索证：生猪入场时应提供动物检疫合格证明。 县内生猪需提供产地检疫证明；县外生猪需提供出县动物检疫合格证明及运输工具消毒证明。 5.1.2 验证查物：核对免疫标识、数量并进行临床检查。临床检查按GB 16549执行。 对检疫证明不符或逾期的生猪进行重检；无证无标识的需隔离观察并补检或按规定处理。 5.2 宰前检查 按GB 16549进行临床检查，根据结果确定准宰、急宰、缓宰或禁宰处理。