【地方标准】 南美白对虾速冻技术规程

ICS 65.150 B53 备案号：37044-2013 DB32/T2267-2012 江苏省地方标准 南美白对虾速冻技术规程 Technical specification for quick frozen Penaeus vannamei 2012-12-28发布 2013-02-28实施 江苏省质量技术监督局 发布 前言 本标准遵循GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的编写规则。本标准由江苏省农业科学院提出，由江苏省农业科学院农产品加工所负责起草。本标准主要起草人：周剑忠、单成俊、李莹、刘小莉、王英、张丽霞、马艳弘。 1 范围 本标准规定了南美白对虾速冻生产的加工环境、原料准备、速冻工序、包装、标志及冷藏要求。本标准适用于江苏省地区南美白对虾的速冻加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5737-1995 食品塑料周转箱 GB/T 6543-1986 瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9684 不锈钢食具容器卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 3 加工环境 生产加工环境应符合GB 14881规定。 4 原料准备 4.1 原料标准 虾体鲜活，肌肉有弹性，呈晶莹透明状，鳃乳白色半透明，无异味，卫生指标符合GB 2733-2005规定。 4.2 清洗 将虾放入不锈钢水槽，采用48℃水冲洗2遍去除污物。放入虾量不超过水槽1/2，生产用水应符合GB 5749要求。 4.3 挑选分级 剔除杂质及不合格小虾，按虾体大小或重量分级，具体标准按产品要求确定。 4.4 二次清洗 将分级虾放入不锈钢水槽，用4～8℃水冲洗2遍，漂洗至虾体表面及腹部干净鲜亮。放入量不超过水槽1/2，生产用水符合GB 5749要求。 5 速冻工序 5.1 冰水冷激 将虾置于冰水池中，使冰水覆盖虾体表面，持续5 min，使虾体活动减弱。周转箱应符合GB/T 5737-1995规定。 5.2 摆盘 将虾整齐排列于托盘内，加冰水至刚好没过虾体。 5.3 速冻 将托盘放入平板速冻机内，在-35～-40℃条件下冻结2.5～3 h，使冻块中心温度达到-18℃以下。 5.4 脱盘 用流水浇淋托盘背面，使冻品与盘底分离自然脱落，将冻虾取出放入塑料周转箱或直接包装。 6 包装、标志、冷藏 6.1 包装 包装间应消毒并保持温度在8℃以下，将速冻产品装入塑料袋封口，包装袋应符合GB 9683要求。 6.2 异物检测 包装后产品需经金属探测仪检测。 6.3 装箱 按客户要求装入纸箱，纸箱应符合GB/T 6543-1986规定，并附包装性能单。 6.4 标志 按照GB 7718有关规定执行。 6.5 冷藏 产品应在-20℃±2℃冷藏库储存待发。库内应具备通风换气装置，保证温度均匀。堆码时产品离墙30cm、离库顶50cm，垫仓板高度10cm，不得倒放，限高8层。