【地方标准】 早餐连锁配搭规范

DB37/T2861—2016
山东省地方标准
早餐连锁配送规范
2016-10-28发布
2016-12-01实施

前言
本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省商务厅提出。
本标准的起草单位：山东商业职业技术学院、济南超意兴餐饮有限公司、泰安金康瑞餐饮有限公司、烟台蓝白餐饮有限公司、国家农产品物流工程技术中心。
本标准主要起草人：赵传松、张超、于仙阳、颜亚萍、王家敏、丛龙岩、许岩、赵娟。

1 范围
本标准规定了早餐连锁配送所涉及的术语和定义、基本要求、配送流程、异常事件处理、信息化应用和配送质量监督与反馈。
本标准适用于山东省行政区域内早餐连锁经营企业的早餐配送，也可作为对其他餐饮配送企业进行规范与管理的参考依据。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 17242 投诉处理指南
GB/T 14934-1994 食品（饮）具消毒卫生标准
GB/T 29912-2013 城市物流配送汽车选型技术要求
SB/T 10443-2007 早餐经营规范
SB/T 10559-2010 主食加工配送中心建设规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 早餐连锁经营企业 (chain business enterprise for breakfast)：使用统一商号，在同一总部的管理下采取统一采购或特许经营等方式从事早餐食品销售服务的企业。企业主要依靠早餐营业网点（早餐店、早餐亭、早餐车）进行销售。
3.2 主食加工配送中心 (staple food processing & distributing center)：以餐饮加工企业为主体，以大众化餐饮食品为市场定位，采取食品统一加工、原料统一采购，面向自有和社会网点开展统一配送，为城乡居民日常生活提供各类食品的餐饮加工经营实体。按其规模可分为大、中、小三种类型。[SB/T 10559-2010，定义]
3.3 早餐连锁配送 (breakfast chain distribution)：根据网点订单要求，主食加工配送中心对食品进行装车作业，并由配送人员及时送达指定早餐营业网点的物流活动。

4 基本要求
4.1 机构
4.1.1 应依法取得食品经营许可证，并严格遵守国家有关食品、卫生等法律法规要求。
4.1.2 应有统一的主食加工配送中心，并采取内部统一配送方式从事活动。
4.1.3 应配备符合早餐配送需要的设施、设备。
4.2 配送人员
4.2.1 配送人员应每年至少进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
4.2.2 配送人员应按规定统一着工装，并确保工装干净整洁，无污渍、油渍。
4.2.3 驾驶员应拥有B2证及以上驾驶证且有效，通过考核后方可持证上岗。
4.2.4 配送人员应经过专业知识和相关安全知识培训并经考核合格后方能上岗，安全知识包括但不限于：食品安全知识、消防安全常识、交通安全常识和法规及个人自我保护常识等方面的知识。

5 配送流程
5.1 配送品类
在保证食品安全的前提下，按照配送温度要求，可分冷藏（0-5℃或≤-18℃）、常温（0-25℃）、加热保温（≥70℃）三种类型。
a) 冷藏配送的食品品类包括：包子、蔬菜、粽子、汤圆、熟食制品、菜肴半成品等。
b) 常温配送的食品品类包括：面点、糕点、调料、面粉、酒水等。
c) 加热保温配送的食品品类包括：各类粥品、各类豆浆等。
5.2 配送流程
配送流程主要包括装车作业、配送运输和送达服务三个阶段。
5.2.1 装车作业
5.2.1.1 工作人员应根据网点订货信息，提前做好人员、设备等方面的准备工作。
5.2.1.2 装车时应根据网点订货情况和运输路线，对食品进行分类，集中装车。
5.2.1.3 装车时应对食品名称、种类、数量及外观进行检查，确保外观无压扁、损害，数量无误。
5.2.1.4 装车时应根据所配送食品的差异性和送货的先后顺序进行分类装货。
5.2.1.5 装车应做到生熟分开，避免交叉污染。
5.2.1.6 装车时应轻拿轻放，禁止推拉，均衡分布，防止偏重。
5.2.2 配送运输
5.2.2.1 配送车辆应符合GB/T 29912-2013中5.1、5.2、5.3节的规定。
5.2.2.2 运输过程中应按照5.1节不同配送品类对温度的要求，严格控制食品配送过程中的温度，以确保配送食品的质量。
5.2.2.3 应在规定时间内发车并按计划路线行驶，途中需有效控制路途行驶时间。
5.2.2.4 应根据营业网点的布局，合理调度并选择最便捷高效的配送路径。
5.2.2.5 运输途中应确保人员及食品的安全，车厢内严禁载人，严禁装载与食品无关的物品。
5.2.2.6 运输途中不得进行不必要的停顿和其他无关的运输作业。