【地方标准】 地理标志产品 江青梅酒

DB5101/T85—2020 四川省成都市地方标准
地理标志产品
江青梅酒

2020-12-04发布
2020-12-04实施

前言
DB5101/T85—2020
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令（2005）第78号《地理标志产品保护规定》及GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本文件由成都市知识产权局提出并归口。本文件起草单位：大邑县市场监督管理局、大邑县农业农村局、大邑县卫生健康局、四川梅鹤酒业有限公司、四川万豪企业管理咨询有限公司。本文件主要起草人：王长明、李忠良、何西、柳苗苗、高烽焱、林武阳、姜灵云。

1 范围
本文件规定了地理标志产品江青梅酒的保护范围、术语和定义、原料要求、工艺要求、质量特征、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2013年第184号公告批准保护的江青梅酒。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件：
GB/T191 包装储运图示标志
GB/T317 白砂糖
GB2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒
GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB/T4789.25 食品卫生微生物学检验 酒类检验
GB5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB/T5461 食用盐
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T15038 葡萄酒、果酒通用分析方法
IIF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
原国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
原国家质量监督检验检疫总局令（2005）第78号《地理标志产品保护规定》

3 保护范围
限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即四川省大邑县邮江镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、斜源镇、西岭镇、花水湾镇、鹤鸣乡共8个乡镇现辖行政区域范围。见附录A。

4 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
4.1 江青梅酒：在邮江青梅酒地理标志产品保护范围内，以鲜青梅或青梅汁为原料，采用本文件规定的工艺，加工生产的含有一定酒精度的发酵酒，按总糖含量不同分为：干酒、半干酒、半甜酒、甜酒。

5 原料要求
5.1 青梅：选用邮江本地种植的新鲜青梅。
5.2 配料：白砂糖应符合GB/T317的规定，食用盐应符合GB/T5461的规定。
5.3 菌种：符合国家相关规定。
5.4 酿造用水：采用产地范围内的深井水，水质应符合GB5749的规定。

6 工艺要求
见附录B。

7 质量特征
7.1 感官特色：应符合表1的规定。
表1 感官特色
外观：澄清、透明、无悬浮物、无沉淀（装瓶一年以上的产品允许有少量沉淀）
色泽：黄色、金黄色
香气：具有青梅清新的果香和谐调的酒香
滋味：纯净爽口、醇厚、酸甜协调、无异味
风格：具有本产品类型的固有风格
7.2 理化指标：应符合表2的规定。
表2 理化指标
- 酒精度（20℃），(%vol)：干酒(6.0~16.0±1)、半干酒(4.1~12.0)、甜酒(4.0~15.0)
- 总糖（以葡萄糖计），(g/L)：干酒(4.0)、半甜酒(12.1~50.0)
- 滴定酸（以柠檬酸计），(g/L)：1.2
- 挥发酸（以乙酸计），(g/L)：8.0
- 干浸出物，(g/L)：50.0 (限量)
7.3 安全及其他质量技术要求
7.3.1 微生物限量应符合GB2758的规定。
7.3.2 污染物限量应符合GB2762的规定。
7.3.3 真菌毒素限量应符合GB2761的规定。
7.3.4 食品添加剂应符合GB2760的规定。
7.4 净含量及允差：应符合原国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。

8 试验方法
8.1 感官特色
8.1.1 外观、色泽：将样品注入洁净、干燥的透明酒杯中，在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。
8.1.2 香气：将样品注入洁净、干燥的酒杯中，先轻轻摇动酒杯，然后用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。
8.1.3 滋味：将样品注入洁净、干燥的酒杯中，喝入少量样品（约2mL）于口中，以味觉器官仔细品尝，记录其口味特征。
8.1.4 风格：通过品评样品的香气、口味并综合分析，判断是否具有该产品的风格特点。
8.2 理化指标：酒精度按GB5009.225的规定执行，其余按GB/T15038的规定执行。