【地方标准】徽菜菜品术语

本网站发布时间： 2026-06-17 13:58:44

DB34/T3255-2018
现行
↓ 点击下载此标准

基本信息

标准号：
DB34/T 3255-2018
标准名称：
徽菜菜品术语
标准类别：
安徽省地方标准(DB34)
标准状态：
现行
发布日期：
2018-12-29
实施日期：
2019-01-29
出版语种：
简体中文
下载格式：
.pdf .zip
下载大小：
541.23 KB

手机扫码下载更方便

标准分类号

标准ICS号：
3.08
中标分类号：
A12

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
杨龙、程堂明、史祥、洪占东、张凯、康文晔、周玲、赵雅萍
起草单位：
安徽省旅游发展委员会、安徽省旅游规划设计研究院
归口单位：
安徽省旅游标准化技术委员会
发布部门：
安徽省市场监督管理局

标准简介/下载

点击下载

标准简介：

本标准规定了徽菜菜品的通用术语。本标准适用于徽菜菜品的认知及相关活动。本文档为安徽省地方标准DB34/T3255-2018《徽菜菜品术语》的OCR识别整理内容。主要规定了徽菜菜品的通用术语和定义，包括菜品、徽菜、皖南菜等概念，以及胡适一品锅、绩溪炒粉丝等特色菜的详细解释，适用于徽菜菜品的认知及相关活动。

标准内容

部分标准内容：

ICS 03.080
A12
DB34
安徽省地方标准
DB34/T 3255—2018

徽菜菜品术语
Terminology of Anhui cuisine

2018-12-29发布
2019-01-29实施
安徽省市场监督管理局

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由安徽省旅游标准化技术委员会提出并归口。
本标准起草单位：安徽省旅游发展委员会、安徽省旅游规划设计研究院。
本标准主要起草人：杨龙、程堂明、史祥、洪占东、张凯、康文哗、周玲、赵雅萍。

1 范围
本标准规定了徽菜菜品的通用术语和定义。
本标准适用于徽菜菜品的认知及相关活动。

2 术语和定义
2.1 菜品 Variety of dishes
菜肴成品，又称菜肴，古称肴、肴核，是以煎、炒、煮、炸、蒸、烤等方法烹制成的各类品种的菜肴。

2.2 徽菜 Anhui cuisine
徽菜即安徽菜，是安徽行政区域内以皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜为主的具有地域特色的菜品；它以地方特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。

2.2.1 皖南菜 Southern Anhui cuisine
皖南菜是以黄山、宣城地方饮食风味为主，以屯溪、歙县、绩溪等地方菜肴为代表的菜品，它是徽菜的主流和渊源。食材以山珍为主，擅长烧、炖、焖、蒸，讲究火候，火腿佐味、冰糖提鲜，其主要特点是咸鲜味醇、原汁原味。其特色菜有胡适一品锅、溪炒粉丝、黄山双石、广德油焖笋尖、红烧臭鱼等，其特色小吃有水阳三宝、广德蒿子馍馍、宣城新四军焖面、绩溪挞馃、深渡毛豆腐等。

2.2.1.1 特色菜
2.2.1.1.1 胡适一品锅 Hu's top-rampling pot
胡适一品锅又称绩溪一品锅，是安徽省传统名菜。因文人胡适宴请宾客时常以此锅作为主菜而得名。其以猪五花肉、鸡块、蛋饺、豆腐、菜、肉圆为主料，以干角豆、干笋、香菇、小青菜等为辅料，菜品丰富，口感多样，且乡土风味浓厚。味浓汁鲜，香气浓郁。

2.2.1.1.2 绩溪炒粉丝 Jixi fried sweet potato noodles