【地方标准】 梵净山 颗粒形绿茶加工技术规程

DB5206/T164-2023
梵净山颗粒形绿茶加工技术规程
Processing Technical specification of Fanjingshan Pellet green tea

前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由铜仁市现代农业产业发展招商服务中心提出，铜仁市农业农村局归口。本文件起草单位包括：铜仁市现代农业产业发展招商服务中心、贵州大学、铜仁市茶叶行业协会、德江县茶叶产业发展办公室、石阡县茶产业发展中心、印江土家族苗族自治县茶产业发展中心、沿河土家族自治县生态茶发展和技术指导中心、松桃苗族自治县茶产业发展中心、思南县茶桑技术推广中心、松桃苗族自治县普觉镇农业服务中心、铜仁市检验检测院。本文件主要起草人：徐代刚、张珍明、肖楚、何旭秋、蔡妮、田洪军、杨虎彪、林丽梅、谭慧、陈萧、何廷英、杜军、王端、杨书豪、温顺位、覃涛、吴欢、牟镖文。

1 范围
本文件规定了梵净山颗粒形绿茶的术语和定义，加工场所、设备、人员要求，原料（鲜叶）要求、加工工艺技术要求和档案管理。本文件适用于梵净山颗粒形绿茶的加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T31748
GB/T32744
GB/T40633

3 术语和定义
GB/T40633及相关界定的术语和定义适用于本文件。
3.1 梵净山颗粒形绿茶 (Fanjingshan pellet green tea)：以铜仁市境内适制绿茶的茶树叶为原料，按照特定工艺流程加工而成的颗粒形绿茶。

4 加工场所、设备、人员要求
应符合GB/T32744和DB5206/T16的要求。

5 原料（鲜叶）要求
原料要求为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致，无非茶类夹杂物。采摘标准以一芽一叶、一芽二三叶或同等嫩度的鲜叶为宜。鲜叶运输、贮存按GB/T31748的规定执行。

6 加工工艺技术要求
6.1 加工工艺流程
摊青 $\to$ 杀青 $\to$ 摊凉 $\to$ 揉抢 $\to$ 解块 $\to$ 初烘 $\to$ 摊凉。
6.2 加工技术要求
6.2.1 摊青
6.2.1.1 鲜叶摊放于清洁卫生，设施完好的萎凋槽、摊青架、摊青机上；摊叶厚度视天气和鲜叶质量等级而定，一般摊放厚度宜为5cm～10cm，摊放时间为4h～8h。雨水叶、露水叶可用脱水机减少表面水后薄摊，通微风，加快水分蒸发。
6.2.1.2 摊放至芽叶萎软、色泽暗绿、清香初显为适度。
6.2.2 杀青
宜选用滚筒连续杀青机，杀青温度220℃～280℃，感官温度用手背伸入进叶端口有灼手感时均匀投叶。要求投叶量稳定，火温均匀。杀青至含水率65%～70%，叶片色泽由鲜绿转暗绿，叶质变软，手捏成团，有弹性，无生青、焦边、爆点，清香显露为适度。
6.2.3 摊凉
杀青后及时摊凉，均匀薄摊于干净的盛茶用具中，摊放厚度2cm～5cm，时间10min～15min。要求：杀青叶快速冷却至室温或常温，无渥黄或红变现象，叶质柔软，光泽变暗，手握有湿感，不黏手。
6.2.4 揉抢
选用操抢机，转速45r/min～50r/min，时间15min～20min，全程不加压，使杀青叶在揉桶内轻松翻滚轻揉，待茶叶均勾成条无断碎时即可下机。
6.2.5 解块
选用茶叶解块机解散操抢叶中的团块。
6.2.6 初烘
选用烘干机，温度80℃~100℃，时间10min~15min。要求：烘匀，烘透，叶相由嫩绿转墨绿，手握不刺手。
6.2.7 摊凉
初烘叶均匀薄摊于干净的盛茶用具中，摊放厚度5cm～10cm，时间15min～25min。