【地方标准】 肉牛性能测定技术规范

肉牛性能测定技术规程DB43/T638—2011，本标准由湖南省畜牧水产局提出，并由湖南农业大学起草。标准发布于2011年4月15日，实施日期为2011年5月15日。本标准适用于湖南省肉牛性能测定、品质鉴别及种群评估，涵盖了肉牛的生长发育性状、繁殖性状、嗣体性状及肉品质性状的测定方法。 2 规范性引用文件 以下文件对于本标准的应用是必不可少的：GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准，NY/T676牛肉质量分级，NY5041无公害食品牛肉。 3 术语和定义 3.1 宰前重：禁食24小时后的临宰前活重。 3.2 宰后重：屠宰放血后的重量，或宰前重减去血重的质量。 3.3 体重：屠宰、放血、剥皮后去除肢体、头、尾和内脏后的质量。 3.4 净肉重：剔除骨骼、韧带和乳房后的肉重。 3.5 肉色（肌肉颜色）：肌肉横截面颜色的鲜亮程度。 3.6 大理石纹：肌肉横截面可见的脂肪与结缔组织的分布状况，直接影响肌肉的多汁性、滋味和嫩度。 3.7 系水力：在特定条件下，离体肌肉保持含水的能力。 3.8 肌肉嫩度：肌肉的鲜嫩程度。 4 生长发育性状测定 4.1 体尺 4.1.1 测定指标及方法： a) 体高（甲高）：从甲最高点到地面的垂直距离（cm）； b) 尖高：由房尖至地面的垂直距离（cm）； c) 腰高：两腰角中央到地面的垂直距离（cm）； d) 体斜长：肩端前缘至同侧臀端的直线距离（cm）； e) 胸围：肩肋骨后缘绕体躯一周的长度（cm）； f) 胸深：肩胛骨后方，从腾甲到扇骨的垂直距离（cm）； g) 管围：绕左前管最细处一周的长度（cm）； h) 腹围：十字部（髋结节）前缘测量腹部的周长（cm）； i) 十字部宽：两腰角外缘间的直线距离（cm）； j) 臀端宽：将臀部外缘间的直线距离（cm）。 4.1.2 测定要求 4.1.2.1 测量用具：测量体高、尖高、腰高和胸深使用测杖；测量体斜长、胸围、管围和腹围使用软尺；测量十字部宽和臀端宽使用盆测器，测量前应进行校正。 4.1.2.2 被测牛只姿势：测量时应确保牛自然站立在平坦坚实的地面上，前后肢及左右肢分别处于同一线上，头部自然前伸。 4.2 体重：应在早晨空腹（禁食12小时后）时使用敏度为0.1kg的磅秤逐头称重，单位为公斤（kg），并保留一位小数。也可按公式估算牛体重：黄牛体重（kg）=（胸围（cm）^2 × 体斜长（cm））/ 10800，水牛体重（kg）= 胸围（m）^2 × 体斜长（m） × 904.3。 4.3 体态结构 4.3.1 体长指数：体长与体高的百分比，反映体长与体高的相对发育程度。体长指数（%）= （体长 - 体高） × 100。 4.3.2 体躯指数：体躯的相对发育程度，计算公式如下：（请注意，表格内容需根据文档完整内容修正）。