【地方标准】 新疆干制红枣果品质量分级标准

DB65/T 4296—2020
新疆干制红枣果品质量分级标准 (Grades of the main dried jujube in Xinjiang)
2020-06-01 发布
2020-07-01 实施

1 范围
本标准规定了新疆生产的灰枣、骏枣和哈密红枣的术语和定义、分级要求、检验规则和等级判断规则。
本标准适用于新疆种植的灰枣、骏枣和哈密红枣的干制等级评定。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明的引用文件的版本，仅所注明的版本适用于本文件。
GB 16325 食品卫生标准
VY/T 2742 水果及制品可溶性糖的测定——3.5 二硝基水杨酸比色法

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件：
3.1 干制红枣 (Dried jujube)：达到完熟期的枣果采收后，经自然晾干或人工烘干而成的枣产品。
3.2 完熟期 (Full maturity)
3.3 色泽 (Skin luster)：指枣果皮红色的深浅及光泽度。
3.4 果形 (Fruit shape)：指枣果的外观形态。
3.5 浆烂 (Decay)：指枣果发霉、浆烂。
3.6 未成熟果 (Immature fruit)：指不成熟的果实制干而成，果形瘦小，果肉不饱满，质地坚硬，无弹性，色泽发黄，无光泽。
3.7 虫果 (Insect fruit)：指被害虫危害的枣果。
3.8 病果 (Disease fruit)：指有明显或较明显病害特征的果实。
3.9 果形完整 (Uniformity in shape)：指果实形态完整，无缺损。
3.10 果实异味 (Odour flavor)：指果实有不正常气味或口味。
3.11 果实含水率 (Water content)：指果实的水分含量。
3.12 杂质 (Foreign material)：指除枣果外的其他异物，如沙土、石粒、枝叶等。
3.13 缺陷果 (Defect fruit)：指在外观或内在品质等方面有缺陷的果实，如腐烂果、虫果、黑斑果、出核果、病果、畸形果及其他伤害果等。
3.14 容许度 (Tolerance)：指某等级果中允许其他等级果实占有的比例。

4 分级要求
4.1 分级
按照干制红枣的大小、色泽等质量指标将其划分为特级、一级、二级、三级4个等级，分级标准见表1。未列入以上等级的果实为等外果。

【表1 新疆干制红枣果品质量分级要求】
1. 特级：
- 灰枣：直径 20~22mm，单果重 150~180g；色泽紫红鲜艳有光泽，果形饱满，皱纹少且浅。
- 骏枣：直径 30~32mm，单果重 70~75g；色泽紫红鲜艳有光泽，果形饱满，皱纹少且浅。
- 哈密红枣：直径 32~35mm，单果重 50~70g；色泽紫红鲜艳有光泽，果形饱满，皱纹少且浅。
- 指标要求：浆烂 $le$ 1%，虫果 $le$ 3%，病果 $le$ 0.1%，总缺陷果 $le$ 3%，杂质 $le$ 1%，含水率 $le$ 23%。
2. 一级：
- 灰枣：直径 22~28mm，单果重 151~180g；色泽紫红鲜艳有光泽，果形饱满。
- 骏枣：直径 32~35mm，单果重 71~85g；色泽紫红鲜艳有光泽，果形饱满。
- 哈密红枣：直径 35~37mm，单果重 76~90g；色泽紫红鲜艳有光泽，果形饱满。
- 指标要求：浆烂 $le$ 2%，虫果 $le$ 3%，病果 $le$ 0.3%，总缺陷果 $le$ 5%，杂质 $le$ 1%，含水率 $le$ 25%。
3. 二级：
- 灰枣：直径 28~30mm，单果重 86~115g；色泽较好，果皮颜色较一致，果形较饱满。
- 骏枣：直径 35~37mm，单果重 91~125g；色泽较好，果皮颜色较一致，果形较饱满。
- 哈密红枣：直径 37~40mm，单果重 126~170g；色泽较好，果皮颜色较一致，果形较饱满。
- 指标要求：浆烂 $le$ 5%，虫果 $le$ 5%，病果 $le$ 2%，总缺陷果 $le$ 10%，杂质 $le$ 2%，含水率 $le$ 30%。
4. 三级：
- 灰枣：直径 16~18mm，单果重 231~280g；色泽一般，果皮颜色较一致，果形不饱满。
- 骏枣：直径 28~43mm，单果重 65~115g；色泽一般，果皮颜色较一致，果形不饱满。
- 哈密红枣：直径 30~32mm，单果重 50~65g；色泽一般，果皮颜色较一致，果形不饱满。
- 指标要求：浆烂 $le$ 10%，虫果 $le$ 10%，病果 $le$ 5%，总缺陷果 $le$ 20%，杂质 $le$ 0.5%，含水率 $le$ 35%。

5 检验方法
5.1 外观和感官特性
通过目测和品尝进行鉴定。
5.1.1 目测
将样品放在干净的平面上，在自然光下通过目测观察果实的性状、色泽和果实大小的均匀度等。
5.1.2 单果重