【地方标准】 农村集体聚餐服务食品安全管理规范

ICS 03.080.01
CCS X 00
DB3201
南京市地方标准
DB3201/T 1187—2024

农村集体聚餐服务食品安全管理规范
Specification for food safety management of rural collective dining services

2024-03-19 发布
2024-03-21 实施
南京市市场监督管理局 发布

前言

本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：南京市市场监督管理局、南京市六合区市场监督管理局、江苏省餐饮行业协会。
本文件起草人：吴娟、王东、贾如臣、张超、温迎春、林少霞、于学荣、葛旭东、胡畅。

1 范围
本文件规定了农村集体聚餐服务所涉及的设施设备、申报备案、人员管理、加工过程管理、应急处置、文明餐桌要求和农村集体聚餐保险。
本文件适用于农村集体聚餐服务食品安全管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。

3.1
农村集体聚餐 rural group dinner
农村和城乡结合部等地区，群众因婚丧喜庆等事宜自发组织，在餐饮服务单位以外场所举办，聚餐人数具有一定规模的群体性聚餐活动。

3.2
集体聚餐点 group dining spot
街道、社区（村）为居民因婚丧嫁娶等事宜提供具有一定餐饮加工条件的聚餐固定场所。

3.3
集体聚餐举办者 group dinner organizer
组织、召集农村集体聚餐活动的个人、家庭或组织。

3.4
集体聚餐承办者 group caterer
具有（或租用）餐饮加工制作设施、设备等，无固定加工场所和服务对象，为农村集体聚餐提供加工制作服务并获取报酬的餐饮服务提供者。

3.5
民间厨师 folk cook
具有餐饮食品加工制作技术，无固定加工场所和服务对象，为农村集体聚餐活动加工烹饪各类宴席并取得报酬的人员。

3.6
帮厨 help in the kitchen
厨师的帮手，主要负责洗菜、切菜、配菜等工作，含固定从业人员和家庭帮厨人员。