【地方标准】 机关食堂服务规范

DB61/T1938—2024
地方标准
机关食堂服务规范
Service specification for Party and government organ canteens
2024-12-26发布
陕西省市场监督管理局
2025-01-26实施

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由陕西省机关事务服务中心提出并归口。本文件主要起草单位为：陕西省人民政府机关综合服务楼管理中心、安康市机关事务服务中心、陕西省标准化研究院。
本文件主要起草人包括：范田、王波、任彬、齐林生、方运刚、齐勇、贾琳、李静、支杨、孙少颖。本文件首次发布。
本文件由陕西省人民政府机关综合服务楼管理中心负责解释。联系信息如下：
单位：陕西省人民政府机关综合服务楼管理中心
电话：029-63912908
地址：新城区西一路街道皇城东路18号
邮编：710004

1 范围
本文件规定了机关食堂服务基本要求、服务保障、餐食准备、就餐服务、安全与应急和评价与改进的要求。本文件适用于机关食堂服务工作。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件：
GB 27601 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
GB 25201 建筑消防设施的维护管理
GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
GB/T 42967-2023 机关食堂反食品浪费工作指南

3 术语与定义
GB 31654-2021、GB/T 42967-2023界定的下列术语和定义适用于本文件。
3.1 机关食堂 (party and government organ canteen)
具有集中供餐、一定用餐人员规模、固定内部场所等特点，供机关干部职工用餐的场所。
注：一定用餐人员规模根据不同地区实际有所不同，一般指在一段时期内机关食堂工作日平均用餐超过100人次。[来源：GB/T 42967-2023，3.1]
3.2 食品处理区 (food processing area)
食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所。[来源：GB 31654-2021，2.5]
3.3 辅助区 (auxiliary area)
非直接处理食品的工作区域。