【地方标准】 餐饮服务提供者操作现场色标化管理规范

DB62/T4909—2024 餐饮服务提供者操作现场色标化管理规范 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草，由甘肃省市场监督管理局提出并归口实施。起草单位包括金昌市市场监督管理局，主要起草人：荣得泉、郭忠有、侯有茂、出文倩、元立尔、冯徽娴。本文件由金昌市市场监督管理局负责发布。 引言 色标管理是餐饮服务提供者食品安全规范化、精细化管理的重要内容，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。为有效防止食品交叉污染及食物中毒事故的发生，依据餐饮质量安全提升行动要求，制定本规范以促进甘肃省餐饮服务高质量发展。 1 范围 本规范适用于甘肃省餐饮服务提供者在操作现场对餐饮操作区域、餐具、容器及相关设施设备实施色标化管理的要求。 2 规范性引用文件 本规范涉及的文件为实施本标准所必需的条款，注日期的文件仅适用所注版本，未注日期的文件适用其最新版本。 3 术语和定义 定义了餐饮操作区域、餐具及容器、设施设备、食品库房和冷藏库等色标化管理相关术语。 4 总体要求 4.1 分区原则：根据操作功能和食品类别进行区域划分。 4.2 分类原则：按照食品属性及交叉污染风险进行分类。 4.3 分层原则：对操作流程进行分层管理。 4.4 分色原则：根据操作区域和食品类别配置不同色标。 4.5 安全原则：确保色标管理符合食品安全要求。 5 餐饮操作区域色标 5.1 食品库房色标 5.2 食品冷藏库（柜）和容器色标 5.3 食品加工区色标 5.4 餐饮区域色标 5.5 食品专间色标 5.6 餐具消毒间色标 6 餐具及容器色标 6.1 餐具及容器标识 6.2 设施设备标识 6.3 废弃物容器色标 6.4 清洁工具色标 7 工作服色标 8 制度文件色标