【地方标准】 病死畜禽肉鉴别技术规范

DB51/T662-2007 病死畜禽肉鉴别技术规范
发布单位：四川省质量技术监督局
实施日期：2007-05-01

前言
根据《中华人民共和国动物防疫法》、《四川省（中华人民共和国动物防疫法）实施办法》、《动物检疫管理办法》等规定，特制订本规范。附录A为规范性附录。本标准按GB/T 1.1-2000《标准的结构和编写规则》和GB/T 1.2-2002《标准中规范性技术要素的内容的确定方法》要求编制。由四川省畜牧食品局提出并归口，四川省质量技术监督局批准，四川省动物防疫监督总站起草。主要起草人：余勇、石谦、谢智明、张东、明智勇、周哲学、倪玲、曾青、朱军。

1 范围
本标准规定了鉴别病死畜禽肉的感官特征、生物化学检验方法及处理。适用于四川省境内动物检疫监督、监测和技术仲裁中病死畜禽肉的鉴别及处理。

2 规范性引用文件
GB 16548 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程
DB 51/347 生猪屠宰检疫规程
《中华人民共和国动物防疫法》
《四川省〈中华人民共和国动物防疫法〉实施办法》
《重大动物疫病应急条例》
《动物检疫管理办法》

3 术语
3.1 感官检查：动物检疫员通过感官对畜禽肉进行检查。
3.2 生物化学检验：动物检疫员用生物化学方法对被检畜禽肉作出判定。

4 感官检查
4.1 方法
4.1.1 视检：观察畜禽肉的皮肤、肌肉、脂肪的色泽、组织性状及深层组织变化。
4.1.2 触检：检查组织的弹性、粘性及软硬度。
4.1.3 嗅检：通过嗅觉检查畜禽肉有无病理性或异常气味。

4.2 内容
4.2.1 放血状况：病死畜禽肉一般放血不良或严重不良；颈部放血刀口不外翻、切面平整光滑，无血液浸润；血管内有较多血液呈紫红色，血液中有时可见气泡，有血液坠积性淤血。
4.2.2 皮肤：皮肤常见出血、淤血点和黄染病理变化；典型情况为全身皮肤呈紫红色或青紫色。
4.2.3 肌肉：肌肉无弹性，灰暗无光或暗紫色，有时松软发粘，切面常有淡红色液体流出。
4.2.4 脂肪：脂肪呈淡红色或黄红色。
4.2.5 淋巴结：淋巴结肿胀、出血。

4.3 感官判定
符合上述4.2.1至4.2.5中两项以上的，判定为病死畜禽肉，必要时进一步进行生物化学检验。

5 生物化学检验
5.1 硫酸铜肉浸液反应：方法及结果判定见附录A。
5.2 肉浸液氢离子浓度测定：方法及结果判定见附录A。
5.3 过氧化酶反应：方法及结果判定见附录A。
5.4 结论：5.1、5.2或5.3结果为阳性，判定为病死畜禽肉。

6 处理
病死畜禽肉的处理按照GB 16548执行。