【地方标准】 小白牛肉生产技术规范

ICS 65.020.30 B43 山东省地方标准 DB37/T3106—2018 小白牛肉生产技术规范 Technical regulation of white veal production 2018-02-02发布 2018-03-02实施 发布单位：山东省质量技术监督局 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省畜牧兽医局提出，由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省畜牧总站、东营市畜牧兽医站、威海市动物疫病预防控制中心、山东昌泰牧业有限公司、无棣县华兴渤海黑牛原种场。主要起草人：翟桂玉、刘栋、王兆凤、姜慧新、张华杰、仲崇岳、杨占岗、曹阳、于希贵、王者勇。 1 范围 本标准规定了小白牛肉生产过程中犊牛选择、饲养模式、饲养管理、铁含量控制、养殖效果评估及生产记录等主要环节的技术要求。本标准适用于小白牛肉生产中的犊牛养殖、屠宰与加工管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡未注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件： GB 3095 环境空气质量标准 GB 16548 畜禽病害及其产品无害化处理规程 GB 18596 畜禽养殖业污染物排放标准 GB/T 20715-2006 犊牛代乳粉 NY/T 388 畜禽场环境质量标准 NY/T 5027 无公害食品 畜禽饮用水水质 NY/T 5045 无公害食品 生鲜牛乳 NY/T 5126 无公害食品 肉牛饲养兽医防疫准则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 小白牛肉（White Veal） 犊牛出生后完全采用全乳、脱脂乳或代用乳饲喂，培育约150 d，体重达到150 kg～200 kg时屠宰，所获得的肉质软嫩、味道鲜美、呈白色或浅粉色、蛋白质含量高、脂肪含量低、易消化吸收的一种高档牛肉。 3.2 初乳（Colostrum） 母牛分娩后7 d内分泌的乳汁。 3.3 常乳（Milk） 母牛分娩7 d后分泌的乳汁。 3.4 犊牛代乳粉（Calf milk replacer） 含有一定比例乳制品，并添加外源蛋白质、氨基酸、维生素及微量元素等营养成分，可配制成液体供犊牛饮用，用以替代母乳的饲料。 3.5 犊牛栏（Calf bar） 用于出生至断奶阶段犊牛饲养的专用栏舍设施。 4 犊牛选择 4.1 品种 肉用牛、乳用牛、兼用牛及其杂交后代所生产的犊牛均可用于小白牛肉生产。 4.2 奶牛公犊 奶牛养殖过程中产生的公犊具有生长速度快、来源充足、价格低廉等优势，是小白牛肉生产的主要牛源。 4.3 犊牛选择要求 应选择健康状况良好、体质强壮的犊牛，初生重不低于35 kg。 5 饲养模式 5.1 单栏拴系饲养模式 犊牛用60 cm～90 cm长的缰绳拴系在单栏内。牛栏长度175 cm～180 cm，宽度65 cm～75 cm。地面采用条形板铺设，板间留有缝隙以便排粪排尿。栏前设置开口供采食和饮水，两侧采用条形板隔离，防止相互接触。 5.2 单栏不拴系饲养模式 犊牛在单栏内自由活动，不进行拴系。每头犊牛占地面积1.8 m²～2 m²，栏长180 cm～200 cm，宽80 cm～100 cm，地面采用条形板铺设。 5.3 圈舍群养模式 根据周龄和体重分群饲养，每圈30头～40头为宜，每头占地面积3 m²～4 m²。6周龄前全天拴系饲喂，6周龄后仅在喂奶时拴系，其余时间自由活动。 5.4 群饲与单栏结合模式 犊牛出生后8周龄前采用单栏饲养，每头占地面积3 m²～4 m²；8周龄后转入小群饲养，每圈5头～8头，面积10 m²～15 m²。 6 饲养管理 6.1 饲养要求 6.1.1 牛乳应符合NY/T 5045的规定。 6.1.2 犊牛代乳粉应符合GB/T 20715-2006的规定。 6.1.3 初乳饲喂 犊牛出生后2 h内应喂足初乳，首次喂量为1.5 kg～2 kg，或为体重的4%～5%；24 h内初乳摄入量应达到体重的10%以上；出生3 d内累计喂量为10 kg～15 kg；出生4 d～7 d期间，按体重10%～12.5%饲喂。 6.1.4 初乳饲喂次数与温度 每日饲喂3次，每次间隔约8 h，饲喂温度控制在37 ℃～38 ℃。 6.1.5 常乳或代乳粉饲喂 犊牛完成7 d初乳期后，开始饲喂常乳或代乳粉。