【地方标准】 地理标志产品 平度牛肉 第2部分：质量标准

DB3702/T45.2—2024 地理标志产品平度牛肉 第2部分：质量标准
Geographical Indication Product Pingdu Beef Part 2 Quality Standard

2024-12-31 发布
2025-01-31 实施
青岛市市场监督管理局 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件是DB3702/T45《地理标志产品平度牛肉》的第2部分。DB3702/T45已经发布了以下部分：第一部分：生产技术规程；第二部分：质量标准。
本文件由青岛市农业农村局、青岛市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：由平度市农业农村局、平度市检验检测中心、黄岛区农业农村局、平度市田庄镇人民政府、青岛琴鑫肉牛养殖加工有限公司等单位。本文件主要起草人：车淑芬、吕宁、高丽萍、曲忠峰、庄桂玉、郭法光、马俊俊、张江波、瀚鹏飞、刘晓明、张颜春、王卫、王奕懿、赵维一、贾泉。

1 范围
本文件规定了地理标志产品平度牛肉质量标准的规范性引用文件、术语和定义、保护范围、品类分级、产品指标、检验规则要求。本文件适用于地理标志产品保护范围内鲜、冻平度牛肉产品。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜禽产品
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定
GB 18394 畜禽肉水分限量
GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
GB 31650.1 食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量
GB 31658.22 食品安全国家标准 动物性食品中β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 9695.19 肉与肉制品取样方法
GB/T 27643 牛胴体及鲜肉分割
GB/T 17238 鲜、冻牛肉分割
GB/T 29392 畜禽肉质量分级
GB/T 20755 谱-串联质谱法
GB/T 20756 谱法
GB/T 21311 牛肉质量分级
GB/T 21312 牛肉质量分级
GB/T 21316 畜禽肉中九种青霉素类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 21317 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 21981 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留检测方法 高效液相色谱法/串联质谱法
动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法
动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定 高效液相色谱-质谱/质谱法
动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法
动物源性食品中激素多残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 平度牛肉 (Pingdu Beef)：来自于平度市地理标志产品保护区范围内的肉用牛，育肥后经屠宰加工生产的雪花纹浓密、口感细滑、肉香纯正的鲜、冻牛肉等产品。
3.2 牛柳 (tenderloin)：取自牛体腰部内侧带有完整里脊头的净肉。
3.3 西冷 (striploin)：取自牛体从第12~13胸椎椎窝中间处到第6腰椎外横界垂直横截，沿背最长肌下缘切开的净肉，主要是背最长肌。
3.4 眼肉 (ribeye)：取自牛体第6胸椎到第12~13胸椎间的净肉。前端与上脑相连，后端与外脊相连，主要包括背阔肌、背最长肌、肋间肌等。
3.5 上脑 (high rib)：取自牛体最后颈椎到第6胸椎间的净肉。前端始于最后颈椎后缘，后端与眼肉相连，主要包括背最长肌、斜方肌等。
3.6 S腹肉 (S-flank)：位于牛腹部第7根胸肋至第9根胸肋之下，去除肋骨后的净肉，主要包括肋间外肌、肋间内肌。

4 保护范围
平度牛肉地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，平度市现所辖10处镇、街道办事处（见本标准附录A）。
4.1 品种
鲁西黄牛及其杂交后代。

5 品类分级
5.1 产品品类
分割参考 GB/T 27643，鲜、冻牛肉产品执行 GB/T 17238 规定。
5.2 产品分级
牛肉质量分级根据 GB/T 29392 执行，水分含量执行 GB 18394 规定。