【地方标准】 青花椒干制加工技术规程

ICS 67.220.10
CCS B66
DB50 重庆市地方标准
DB50/T 1160-2021
青花椒干制加工技术规程

2021-11-30发布
2022-03-01实施
重庆市市场监督管理局 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市农业农村委员会提出并归口。本文件起草单位：重庆市农业技术推广总站、重庆市江津区农业农村委员会。本文件主要起草人员：李娜蓉、刘汝乾、王帅、况觅、彭翎凌、杨仕春、赵敬坤、董鹏、罗雪峰、刘红。

1 范围
本文件规定了青花椒干制加工技术的术语和定义、晒制加工、烘烤加工及干青花椒特征与储藏等技术要求。本文件适用于青花椒的干制加工生产。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 30391 花椒。

3 术语和定义
GB/T 30391界定的术语和定义适用于本文件。

4 青花椒晒制加工
晒制加工应按以下步骤进行：
a）摊：将采摘后的鲜青花椒轻摊至洁净、干燥地面，摊放均匀，果穗不重叠、不挤压，宜在上午9时之前完成。
b）晒：选择阳光充足天气进行晒制，晾晒过程中不翻动，晒至85%以上青花椒果壳开裂，晒制应在1天内完成。
c）除杂：将晒制后的干青花椒采用人工或机械方式及时筛除种子、果柄、果枝、叶片等杂质。
d）凉：除杂后的青花椒置于阴凉处或干燥室内降温。

5 青花椒烘烤加工
5.1 烘干方式
采摘后的枝果或净果宜采用平床烘干或自动化带式烘干。

5.2 烘干步骤
5.2.1 装料
将鲜青花椒平铺于烘干机烤架或传送带上，保证受热均匀、通气顺畅。

5.2.2 烘干流程
青花椒烘干流程分为常温排湿、低温预热、中温干燥、高温烘烤四个阶段。

5.2.3 温度控制
平床烘干及自动化带式烘干的温度控制按相关技术参数执行。