【地方标准】 枸杞热风制干技术规程

ICS 65.020.01 B05 DB64
宁夏回族自治区地方标准
DB64/T 678—2013
代替 DB64/T 678-2010

枸杞热风制干技术规程

2013-09-13发布 2013-09-13实施
宁夏回族自治区质量技术监督局 发布

前言

本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求。本标准代替了DB64/T 678-2010《枸杞热风制干技术规程》，与DB64/T 678-2010相比，主要技术内容变化如下：
1. 规范性引用文件增加“GB 1886.23-2008 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠”和“GB 25588-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾”；
2. 将原标准中“5 预处理液配置工艺”的内容作了修改；
3. 将原标准中“6 热风制干工艺”的内容作了修改；
4. 将原标准中“7 干果质量”、“8 干果初加工”、“9 贮存”删除。

本标准由宁夏农林科学院提出。
本标准由宁夏回族自治区农牧厅归口。
本标准主要起草单位：宁夏枸杞工程技术研究中心、宁夏农产品质量标准与检测技术研究所。
本标准主要起草人：石志刚、正晓菁、李云翔、花春林、安巍、葛谦、赵建华、姜瑞、王业军、王晓静、焦恩宁、赵银宝。
本标准代替了DB64/T 678-2010。

1 范围
本标准规定了枸杞热风制干技术规程的术语和定义、鲜果采收、预处理、制干工艺。
本标准适用于枸杞鲜果制干的生产。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 1886.23 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠
GB 25588 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 热风制干
由热风炉将冷风变为热风，用引风机将热风送入烘道，使鲜果水分排出的制干方法。

4 鲜果采收
4.1 成熟期
果实呈现出果色鲜红、头面明亮、果蒂疏松、果肉软化、甜度适宜等特征。
4.2 最佳采收期
4.2.1 外部特征
果身具1条～5条纵棱，棱形柱状，顶端有短尖或平花，表皮光亮、果肉软化、富有弹性，甜度适宜。果蒂疏松，果柄较易从着生点处摘下。
4.2.2 内部特征
此期种子成熟，黄色或浅黄褐色，扁肾形，种皮骨质化。

5 预处理
5.1 鲜果预处理采用干粉处理法或溶液浸渍法，所用碳酸钾和碳酸钠应分别符合GB 25588、GB 1886.23的规定。
5.2 干粉处理法
按3g~5g碳酸钾或碳酸钠粉末处理1kg枸杞鲜果的比例，在常温条件下，于盆内将碳酸钾或碳酸钠粉末均匀撒在枸杞鲜果上，来向轻轻翻动，放置15min～20min即可。薄层均匀摊在干燥器皿上，厚度1cm~2cm。
5.3 溶液浸渍法
将采收后的鲜果倒入容器后，浸入3%~5%的碳酸钠或碳酸钾溶液浸泡1min～2min，捞出淋去多余溶液，用生活饮用水淋洗后，控干倒入干燥器皿上，均匀铺平，厚度1cm～2cm。

6 制干工艺
6.1 制干方法
将处理后的鲜果均匀轻轻地摊放在干燥器皿上，厚度1cm~2cm，将干燥器皿放在搬运车后送入制干装置，达到制干标准后，打开烘道门，拉出搬运车，取出干燥器皿。
6.2 制干温度
进风口60℃～65℃，出风口40℃~45℃。
6.3 制干时间
35h~40h。
6.4 制干指标
果实含水率≤13.0%。