【地方标准】 新型冠状病毒肺炎疫情防控技术规范 第7部分：餐饮服务机构

DB32/T3761.7—2020
新型冠状病毒肺炎疫情防控技术规范 第7部分：餐饮服务机构
Technical specifications for novel coronavirus pneumonia prevention and control Part 7: Catering service institution
2020-02-24 发布
2020-02-25 实施
江苏省市场监督管理局

前言
DB32/T3761《新型冠状病毒肺炎疫情防控技术规范》目前分为以下部分：
第1部分：医疗机构；
第2部分：学校；
第3部分：农贸市场；
第4部分：工业企业；
第5部分：社区；
第6部分：公共场所；
第7部分：餐饮服务机构；
第8部分：养老机构；
第9部分：职业健康技术服务机构；
第10部分：公共厕所。

本部分为DB32/T3761的第7部分。本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本部分由江苏省卫生健康委员会提出。本部分由江苏省卫生标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：江苏省疾病预防控制中心、南京医科大学、苏州市疾病预防控制中心、无锡市疾病预防控制中心、苏州大学、南京市疾病预防控制中心。
本部分主要起草人：戴月、朱宝立、徐燕、周永林、吴雨晨、滕臣刚、王波、周伟杰、秦立强、左辉、郭宝福。

1 范围
本部分规定了餐饮服务机构新型冠状病毒肺炎疫情防控的基本要求和防护措施。本部分适用于餐饮服务机构新型冠状病毒肺炎疫情防控工作开展及监督管理，其他传染病流行适用时也可参照执行。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤卫生标准
GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
新型冠状病毒肺炎疫情防控方案
中华人民共和国国家卫生健康委员会
江苏省新型冠状病毒感染的肺炎病例终末消毒技术指南
江苏省卫生健康委员会

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 餐饮服务 catering service：指餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。
3.2 餐饮服务场所 catering service place：指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。
3.3 食品处理区 food processing area：贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
3.4 就餐场所 dining place：指供消费者就餐的场所。
3.5 餐用具保洁场所 food utensils cleaning place：指存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的场所。
3.6 消毒 disinfection：杀灭或清除传播媒介上病原微生物，使其达到无害化的处理。
3.7 终末消毒 terminal disinfection：病例及无症状感染者离开有关场所后进行的彻底的消毒处理。

4 基本要求
4.1 制定本单位新型冠状病毒肺炎应急预案和工作方案。
4.2 制定新型冠状病毒肺炎疫情防控工作责任制，并将责任分解到部门、落实到人。
4.3 建立报告制度，明确并落实新型冠状病毒肺炎疫情的信息报告人。
4.4 认真落实新型冠状病毒肺炎疫情各项防控措施。
4.5 保障新型冠状病毒疫情防控所必须的物资、场所及人员。
4.6 发生新型冠状病毒肺炎疫情时，应配合卫生健康部门做好疫情处置工作。

5 防控措施
5.1 复工前
应全面落实“早发现、早报告、早隔离、早诊断、早治疗”的原则，做好员工复工前疫情发现、防控和应急处置工作，有效预防和控制疫情的发生和流行，保障人民群众身体健康。
5.1.1 组织动员
应组建防控工作队伍，责任落实到人，对食品加工经营场所包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所进行全覆盖，落实各项防控措施。
5.1.2 健康排查
开展全体员工休假期间出行情况排查，全面掌握员工往返地点、是否乘坐飞机、高铁、大巴等公共交通工具、身体状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动物等情况。
5.1.3 信息登记
对从疫源地返回的员工，登记并随访其健康情况，开展隔离医学观察14天。自有住房的，应居家隔离14天；有集体宿舍的，应由餐饮服务机构安排单间隔离14天，每天2次汇报体温和其他健康状况；解除隔离医学观察前不得复工。一旦出现发热等呼吸道症状者，及时就医，就医时应佩戴口罩。
5.1.4 应急物资