【地方标准】 优质食用稻米品种鉴评方法

DB22/T1971—2013 优质食用稻米品种鉴评方法 Identification and evaluation of high quality rice variety 发布信息： 发布单位：吉林省质量技术监督局 发布日期：2013-12-18 实施日期：2013-12-31 本标准仅供内部使用，不得翻印 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草，由吉林省农业委员会提出并归口，起草单位为吉林省农业科学院。主要起草人包括赵国臣、侯立刚、齐春艳、刘亮、隋朋举、郭晞明、孙洪娇、王涵、李楠、马巍、刘晓亮、孙进益。 1 范围 本标准规定了优质食用稻米品种鉴评的评定原则、评定程序和技术要求，适用于吉林省优质食用稻米品种的评选。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。注日期的引用文件仅适用于注日期版本；未注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用本标准： - GB1350-2009 稻谷 - GB/T15682-2008 粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 - GB/T15683-2008 稻米直链淀粉含量的测定 - GB/T17891-1999 优质稻谷 - NY/T3-1982 谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微量凯式法） - NY/T593-2013 食用稻品种品质 - NY/T83-1988 米质测定方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准： 3.1 优质食用稻米：依据本标准评选出的作为口粮消费的稻米。 3.2 糙米率（brown rice percentage）：稻谷脱去颖壳后所得糙米籽粒的质量占样本净稻谷质量的比率。 3.3 整精米（head rice）：糙米碾磨成加工精度为国家标准三级大米时，长度达到试样完整米粒平均长度四分之三及以上的米粒。 3.4 整精米率（head rice percentage）：整精米占净稻谷试样重量的百分率。 3.5 垩白粒率（chalky rice rate）：有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。 3.6 垩白度（chalkiness degree）：垩白米的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。 3.7 透明度（translucency）：整精米籽粒的透明程度，用稻米的相对透光率表示。 3.8 直链淀粉含量（amylose content）：精米中直链淀粉含量百分率。 3.9 胶稠度（gel consistency）：精米粉碱糊化后米胶冷却后的流动长度。 3.10 蛋白质含量（protein content）：糙米中蛋白质占糙米干重的百分含量。 3.11 米饭适口性（palatability of cooked rice）：触觉和味觉等对米饭的综合反映，包括米饭粘性、松软度和冷饭质地。 3.12 米饭色泽（color of cooked rice）：大米蒸煮后，米饭的颜色和表面对光反射的程度。 3.13 米饭外观（appearance of cooked rice）：大米蒸煮后，米饭呈现的色泽、亮度、透明度及米粒的完整性。 3.14 米饭气味（smell of cooked rice）：大米蒸煮后，米饭散发出的香气、异味或无味。 4 鉴评原则 4.1 设定对照：设定明、暗两个对照。 4.2 盲评：评比过程中隐去参评品种名称，随机编排参评品种试样及煮饭锅编号。 4.3 分类赋分。 4.4 分值确定：碾米品质、外观品质、蒸煮品质、营养品质、食味品质五项评分之和为品种品质的综合分值。 4.5 名次确定：以综合分值的高低确定名次，综合分值相等时，以食味评定分值高低确定名次先后。 5 鉴评程序 5.1 组建评审机构 5.1.1 鉴评办公室：设立管理和组织评审的机构。