【地方标准】 满族特色菜 八碟八碗 第13部分：小白菜丸子汤

ICS 67.120.10
X 22
DB 2104
抚顺市地方标准
DB2104/T 0001.13—2019
满族特色菜八碟八碗
第13部分：小白菜丸子汤
2019-12-30 发布
2020-01-30 实施
抚顺市市场监督管理局 发布

前言
本部分按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。本标准由新宾满族自治县文化局提出，由新宾满族自治县非物质文化遗产保护中心归口。本标准由新宾满族自治县后金宾馆、抚顺市技术创新研究院（抚顺市质量技术监督信息管理中心）起草。本标准主要起草人：肖延增、张烨、孙凯、唐旭哲、姜超、车达、高冬、盛金、主俊超、刘芳岑、姜旭、陈晓、柳永民。

本标准属于《满族八碟八碗》系列，共17部分，涵盖多种传统菜品，包括肝肠、面肠、猪皮冻、酥白肉、蒜泥白肉、葱爆秋耳、炒笨鸡蛋、炸河鱼、川白肉血肠、大碗肉、笨鸡炖粉条、小白菜丸子汤、素烩汤、土豆丝地子汤、大白菜海带冻豆茶、五花肉炖豆角等。

引言
“八碟八碗”是满族传统民间饮食代表，流传于辽宁、吉林、黑龙江地区，起源于辽宁新宾赫图阿拉城。菜品以猪肉为主，辅以鸡、鱼及其他食材，体现满族饮食以猪肉为主的传统特点。原料多采用本地笨养禽畜及应季绿色蔬菜，强调无化肥、无农药、无添加剂。

“八碟八碗”分为“八碟”和“八碗”，其中“八碟”为四凉四热，“八碗”为四荤四素。“小白菜丸子汤”为“八碗”四荤之一，主要原料为本地小白菜和笨猪肉前槽肉，肉质鲜嫩适合制丸，小白菜富含维生素和矿物质，成菜清香鲜美、略带甜味。

1 范围
本标准规定了小白菜丸子汤的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盛成型与传送、质量要求、营养指标及最佳食用方式等内容。适用于以猪肉、小白菜为主料，采用满族八碟八碗传统工艺加工制作的小白菜丸子汤。

2 规范性引用文件
GB/T 1535-2017 大豆油
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品
GB/T 5461-2016 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 8967-2007 谷氨酸钠（味精）
GB/T 15691-2018 香辛料调味品通用技术条件
GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范
GB/T 30383-2013 生姜

3 术语和定义
DB21/T 界定的术语和定义适用于本文件。

4 原辅材料及要求
4.1 原辅材料
4.1.1 主料：猪肉馅250g、小白菜200g。
4.1.2 调料：大葱末5g、姜末10g、十三香5g、盐6g、味精5g、鸡蛋2枚、鸡粉3g。

4.2 要求
原辅材料应符合相关食品安全标准及表1规定，小白菜应为本地产小白菜。烹调用水应符合 GB 5749 规定，其他原料应符合相关食品安全标准及规定。

5 烹饪器具
5.1 灶具：宜选用燃油或燃气灶及其他适用灶具。
5.2 炊具：宜选用煮锅及其他炊具。
5.3 计量器具：应符合相关标准要求。