【地方标准】 厨房食品切配用具颜色标识指南

ICS87.010 CCSG50 DB14 山西省地 标准 方 DB14/T2550-2022 开 标准信息服务平台 2022-09-30发布 山西省市场监督管理局 发布 2022-12-30实施 地方标准信息服务平台 前 1范围 言 2规范性引用文件 3术语和定义 4基本原则 5色标分类 6各类色标适用对象 7标识标注 8使用 录 附 A 目 （资料性）厨房色标使用及标识示例山西乡 次 DB14/T2550—2022 DB14/T2550—2022 前 言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由山西省市场监督管理局提出、组织实施和监督检查。山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。山西省地方标准公 本文件由山西省餐饮服务标准化技术委员会（SXS/TC45）归口。本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西北国芙蓉餐饮有限公司、太原清徐人家晋韵楼餐饮文化发展有限公司、山西宝佳质量基础研究院本文件主要起草人：冯守瑞、赵芙蓉、韩永旺、廖雅倩、张东东、王凤、付丙振。 晨伟、杭伟州、 标准信息服务平台 H 1范围 厨房食品切配用具颜色标识指南DB14/T2550—2022 本文件提供了厨房食品切配用具颜色标识（以下简称“厨房色标”）的指导，给出了厨房色标的基本原则、色标分类、各类色标适用对象、标识标注、使用的建议。本文件适用于经营面积在500m以上的餐饮企业对厨房食品切配用具进行分类标识，可参照执行。 2规范性引用文件 地方标准 其他餐饮企业 表下刻件中的内密通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。我中的日期的引用文件所有的修改单）适用于本 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版文件。 漆膜颜色标准 GB/T3181 GSB05-1426漆膜颜色标准样卡 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 食品切配用具 厨房中用于加工食品原料的工 料容器及擦拭毛巾等 基本原则 4 4.1厨房色标应无毒 主要包括刀具、砧板（也称菜板、菜墩、案板）、原耐商，易于清洁和消毒，符合国家食品安全相关标准。准信息服 东识方式宜灵活多样，可配起应颜色的切配用具，亦可采用张贴相应的文字、悬挂相4.2厨房色标标 应颜色的标损等实现方式。 5色标分类 据行业惯例，选用红、黄、蓝、绿、褐、白6种易于识别的颜色为标识颜色。为了保证颜色标识的一致性，本标准引用GB/T3181中相应颜色及GSB05-1426中对应的漆膜颜标准样卡，给出了建议的颜色供餐饮企业参考，厨房色标分类推荐可选颜色见表1。表1厨房色标分类推荐可选颜色 序号 1 分类 红色 名称 朱红 大红 可选颜色 编号 RO02 R03 今 漆膜颜色标准样卡 1