【地方标准】 厨房食品切配用具颜色标识指南

ICS 87.010
CCS G50
DB14
山西省地方标准
DB14/T 2550-2022
2022-09-30 发布 2022-12-30 实施
山西省市场监督管理局 发布

目 录
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 基本原则
5 色标分类
6 各类色标适用对象
7 标识标注
8 使用
附录A（资料性） 厨房色标使用及标识示例

前 言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由山西省市场监督管理局提出、组织实施和监督检查。
本文件由山西省餐饮服务标准化技术委员会（SXS/TC45）归口。
本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西北国芙蓉餐饮有限公司、太原清徐人家晋韵楼餐饮文化发展有限公司、山西宝佳质量基础研究院。
本文件主要起草人：冯守瑞、赵芙蓉、韩永旺、廖雅倩、张东东、王凤、付丙振、晨伟、杭伟州。

1 范围
厨房食品切配用具颜色标识指南
本文件提供了厨房食品切配用具颜色标识（以下简称“厨房色标”）的指导，给出了厨房色标的基本原则、色标分类、各类色标适用对象、标识标注、使用的建议。
本文件适用于经营面积在500平方米以上的餐饮企业对厨房食品切配用具进行分类标识，其他餐饮企业可参照执行。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 3181 漆膜颜色标准
GSB 05-1426 漆膜颜色标准样卡

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 食品切配用具
厨房中用于加工食品原料的工具、容器及擦拭毛巾等。

4 基本原则
4.1 厨房色标应无毒、不易磨损、耐商用、易于清洁和消毒，符合国家食品安全相关标准。
4.2 厨房色标标识方式宜灵活多样，可配备相应颜色的切配用具，亦可采用张贴相应的文字、悬挂相应颜色的标牌等实现方式。

5 色标分类
根据行业惯例，选用红、黄、蓝、绿、褐、白6种易于识别的颜色为标识颜色。为了保证颜色标识的一致性，本标准引用GB/T 3181中相应颜色及GSB 05-1426中对应的漆膜颜色标准样卡，给出了建议的颜色供餐饮企业参考，厨房色标分类推荐可选颜色见表1。

表1 厨房色标分类推荐可选颜色
序号：1
分类：红色
名称：朱红
编号：R002
名称：大红
编号：R03