【地方标准】 长垣烹饪技艺 酥皮肉盒

DB41/T1618—2018 长垣烹饪技艺 酥皮肉盒 前言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由河南省餐饮与饭店行业协会提出。本标准主要起草单位包括长垣县国利酒店餐饮服务有限公司、长垣县商务和工商行政管理局、长垣县质量技术监督局、长垣县烹饪协会等。主要起草人包括张国利、张世显、崔国庆、贾士涛、王光明等。本标准的参与起草人有徐书振、赵留安、董学亮等。 引言 长垣烹饪技艺源于夏商，始于春秋，盛行于唐果，兴盛于明清，辉煌至当代。长垣是中国烹饪协会命名的首家“中国厨师之乡”，并被列为“中华美食名城”。“长垣烹饪技艺”已被河南省人民政府列入首批省级非物质文化遗产名录。长垣的烹饪技艺以扒、馏、爆、炒、炸、抓、烧、烤、蒸、煮、煨、烩、炖等手法见长，多个菜品被命名为“中国名菜”。 在长垣悠久的烹饪历史中，也孕育了许多具有地方特色的小吃，体现了长垣的民风民俗和历史文化。2015年6月，长垣县组织了部分烹饪大师和社会美食爱好者的评选，评选出了“长垣十大名（小）吃”，其中“酥皮肉盒”被列为其中之一。为了更好地传承和发展长垣烹饪技艺，推动餐饮业的产业链建设，长垣县制定了地方标准。 1 范围 本标准规定了酥皮肉盒的烹饪技艺，包括术语和定义、原料要求、烹饪器具、卫生要求、制作工艺和质量要求。适用于长垣烹饪技艺制作的河南风味酥皮肉盒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 - GB/T 1534 花生油 - GB/T 5461 食用盐 - GB 5749 生活饮用水卫生标准 - GB/T 8607 食品安全国家标准 - GB 14934 高筋小麦粉 - GB 16153 消毒餐（饮）具卫生标准 - GB/T 30383 生姜 - NY/T 744 绿色食品葱蒜类蔬菜 - SB/T 10415 餐厅卫生标准 3 术语和定义 3.1 醒：静置。 3.2 煎炸：用少量食用油作为传热介质，恒温加热使原料成熟的烹调方法。 4 原料要求 4.1 基本要求：食材应新鲜，无异物，无杂质，无异味。 4.2 原料：食材应符合质量标准。