【地方标准】 赣菜小吃 黎川芋糍烹饪技艺规范

ICS 67.020 CCS X10 DB36 江西省地方标准 DB36/T 2018—2024 赣菜小吃黎川芋糍烹饪技艺规范 Regulation for cooking techniques of Gancai snack: Lichuan yuci (taro dumplings) 2024-10-12 发布 2025-04-01 实施 江西省市场监督管理局 发布 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由江西省商务厅提出，由江西省餐饮标准化技术委员会（JX/TC022）归口。 本文件起草单位包括江西省餐饮烹饪饭店行业协会、抚州市黎川县丽都大酒店、江西省质量和标准化研究院、黎川县益顺德饮食店、黎川县商务局、抚州市烹饪餐饮饭店行业协会、黎川宾馆、超华大酒店、南昌大学、江西锦瑞冷链物流供应链管理有限公司等。 本文件主要起草人包括涂宗琪、冯欣、杨璇、邓火平、郭海仁、邓洪、潘小飞、游小勇、黄超华、陈春雨、聂少平、黄军根、陈奕、王玉婷、邹云伟、夏广、聂艳艳等。 1 范围 本文件规定了赣菜小吃黎川芋糍的术语和定义、要求、风味特征及烹饪技艺特征。 本文件适用于赣菜小吃黎川芋糍的烹饪制作与教学。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 7652 八角 GB/T 9959.1 鲜、冻猪肉及猪副产品 第1部分：片猪肉 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状） GB/T 30383 生姜 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 34321 食用马铃薯淀粉 GB/T 40851 食用油 SB/T 10416 调味料酒 DB36/T 1487 绿色餐饮企业评价规范 市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告（2018年第12号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 黎川芋糍（Lichuan yuci / taro dumplings） 以本地九头芋、红薯淀粉为主要原料制作外皮，以冬笋、香菇、猪肉、葱等为馅料，经包制后煮制而成的带汤小吃，民间亦称“芋饺”。该小吃为黎川县传统特色食品之一，也是赣菜十大名小吃之一。其相关介绍见附录A。 4 要求