【地方标准】 餐饮服务单位分餐制管理规范

ICS 03.100.01 A12 DB31 上海市地方标准 DB31/T1222—2020 餐饮服务单位分餐制管理规范 Specification for individually-plated dining management 2020-04-20发布 2020-04-29实施 上海市市场监督管理局 发布 前言 本标准依据GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由上海市商务委员会、上海市市场监督管理局提出并组织实施。 本标准由上海市商务委员会服务业发展处归口。 本标准起草单位：上海市质量和标准化研究院、上海市餐饮烹饪行业协会（共同第一起草单位）、上海杏花楼集团、上海东湖集团、上海衡山集团、上海丰收日集团、上海和记餐饮管理有限公司。 本标准主要起草人：马娜、邵建华、李燕、于洋、金培华、徐建春、陈喆、叶君、钱敏、邱艳等。 1 范围 本标准规定了餐饮服务单位开展分餐制管理的基本要求，以及分餐模式、分餐服务、分餐保障、分餐管理和突发公共卫生事件应对等要求。 本标准适用于上海市餐饮服务单位向就餐者提供分餐制服务的管理，机关和企事业单位食堂、家庭用餐或聚餐等可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB/T 33497 餐饮企业质量管理规范 SB/T 11143 餐饮分餐服务操作规范 DB31/T1221 传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南 《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号） 3 术语和定义 3.1 餐饮服务单位 从事餐饮食品加工制作并向消费者提供就餐场所及消费服务的经营主体。 3.2 分餐 服务人员使用公用餐具分派菜点，或就餐者使用公用餐具取用菜点，并使用个人餐具进食的就餐方式。 3.3 分餐制 餐饮服务单位为两人以上聚餐就餐者提供分餐服务的用餐模式。 3.4 公筷公勺 两人以上聚餐过程中使用的公用分餐工具，包括筷子、勺子、公叉勺、刀、叉、夹子等。 3.5 服务人员 在分餐制中提供分餐服务的相关餐饮从业人员。