【地方标准】 丰镇月饼-提浆月饼工艺规范

DB15/T2864—2023
丰镇月饼一提浆月饼工艺规范

发布日期：2023-01-28
实施日期：2023-02-28
发布单位：内蒙古自治区市场监督管理局

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由内蒙古自治区工业和信息化厅归口。本文件起草单位：丰镇市海鹏食品股份有限公司、内蒙古自治区质量和标准化研究院、丰镇市检验检测中心、乌兰察布市检验检测中心、乌兰察布市产品质量计量检验检测中心、乌海市检验检测中心。本文件主要起草人：魏中、王斌、张博尧、李世繁、姚继红、吕鹏慧、粗爱忠、董志刚、周芹、王涛、岳永祥、张珂睿、沈星宇、王嘉睿、王志伟、徐静、高飞、赵梦莎、郭艳花、贺鑫、陆鑫、李骁捷、李伟胜、景思远、刘晓晔。

1 范围
本文件规定了丰镇提浆月饼生产的原料、制作工艺、包装、贮存和运输的要求。本文件适用于丰镇月饼一提浆月饼的生产、包装、贮存和运输。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，未注明日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；未注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品术语和定义

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 丰镇提浆月饼 Fengzhen tijiang moon cake：以小麦粉、绵白糖、食用植物油、丰镇当地水源为主要原料加工制成饼皮，经包馅、成型、烘烤等工艺加工制成的口感软的月饼。根据馅料不同可分为果仁类、蓉沙类等。

4 制作工艺
4.1 熬浆
注1：糖、水比例为 5:3。
注2：糖浆状态以饱和但不结晶为最佳。
4.2 制馅
用炒面、果脯、干果、白砂糖、食用油等原料搅拌制馅。
4.3 面团调制
4.3.1 将面粉放入容器中，加入糖浆、色拉油搅拌均匀，面粉、糖浆、色拉油的比例为 6:2:1。
4.3.2 自来水煮沸加入适量白糖搅拌至完全融化，倒在油上，与面粉搅拌均匀。和好的面要松散，有光泽。