【地方标准】 肉鸭福利屠宰技术规程

DB37/T3749—2019
肉鸭福利屠宰技术规程
Technical regulations on duck welfare in slaughtering

发布日期：2019-12-05
实施日期：2020-01-05
发布单位：山东省市场监督管理局

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省畜牧兽医局提出并组织实施。本标准由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：青岛农业大学、南京农业大学、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、山东省农业科学院家禽研究所、山东省畜牧总站、新希望六和股份有限公司、山东众客食品有限公司、济宁绿源食品有限公司、南京黄教授食品科技有限公司、青岛市畜牧兽医研究所、诸城外贸有限责任公司、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、临沂大学、济宁市任城区畜牧兽医局、威海市畜牧兽医局。
本标准主要起草人：孙京新、王宝维、黄明、徐幸莲、宋敏训、汤晓艳、杨景、刘龙海、张希斌、彭庆军、张从祥、王鹏、王虎虎、李鹏、郭丽萍、李岩、王述柏、冯永胜、朱连勤、乔昌明、吴文锦、孟凡生、李玉峰、赵国强、赵国清。

1 范围
本标准规定了肉鸭福利屠宰的宰前管理和致昏、刺杀、放血、异常肉鸭处理等技术要求以及人员、设备/设施、管理等基本要求。
本标准适用于肉鸭福利屠宰。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T27519 畜禽屠宰加工设备通用要求
NY/T1340—2007 家禽屠宰质量管理规范
农医发（2010）27号 家禽屠宰检疫规程
农医发（2017）25号 病死及病害动物无害化处理技术规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 福利屠宰 (welfare in slaughtering)：在肉鸭宰前管理、宰杀过程中，采取降低应激的措施，减少其紧张、恐惧和痛苦，宰杀时应先致昏使其失去知觉的宰前处置及方式。
3.2 致昏 (stunning)：通过电击、气体等方式使肉鸭失去知觉，但保持心跳和呼吸的处置手段。
3.3 异常肉鸭 (abnormal duck)：病、伤、死亡肉鸭。

4 主要技术要求
4.1 宰前管理
4.1.1 禁食、禁水：禁食时间应控制在8h～10h之间，宰前2h禁水。
4.1.2 抓捕：应采用专门捕捉器或双手抓双翅或膝关节以下部位；不应抓单只翅膀、大腿部和提拉、拖拽头、翅膀或羽毛；不应抓捕有皮炎和羽毛问题的肉鸭。
4.1.3 装笼/车：应保持安静，噪声应不超过30dB，操作平缓；鸭笼应稳定和垂直叠放，使肉鸭直立；不应卡住鸭的头、翅膀或腿。
4.1.4 运输：
4.1.4.1 运输时间应不超过4h。
4.1.4.2 温度宜控制在20℃～24℃；运输过程中不应遭受恶劣天气的影响。
4.1.4.3 运输车辆应保持清洁、平稳。
4.1.4.4 鸭笼内鸭只密度应不超过6kg/m²；鸭粪等排泄物不应落到下层鸭笼中。
4.1.5 卸车/笼
4.1.5.1 应保持安静，噪声应不超过30dB，操作平缓；不应提拉、拖拽鸭的头、翅膀或羽毛，不应伤及鸭身、头、翅膀或腿。
4.1.5.2 应对清空后鸭笼进行清洗和消毒；再次使用前如存在破损应及时进行修复或更换。
4.1.6 静养
4.1.6.1 静养室内鸭具密度应不超过6kg/m²。
4.1.6.2 静养时间宜不超过2h。
4.1.6.3 静养室温度不应超过24℃；若鸭在笼中，鸭笼温度不应超过26℃。鸭笼中鸭群出现热应激症状时，应降温，不应将其致昏和宰杀。
4.1.7 栓挂
4.1.7.1 栓挂通道应与宰杀车间分开；应加胸部按摩板并保持明亮，减少拐角；其光照强度应不超过5Lux；如采用水浴电击致昏，宜安装绝缘的入口斜坡，挂鸭链条应保持湿润。
4.1.7.2 挂钩应与鸭群相匹配，栓挂数量应均匀；应轻抓轻挂，双腿紧固在挂钩上，不宜太紧；挂钩运行应保持水平平衡，不应单腿悬挂。
4.1.7.3 拴挂时间宜为20s~50s。

4.2 致昏
4.2.1 宜采用高压低频水浴电击致昏，电压不小于100V，电流不小于400mA，正弦波频率为50Hz，时间不小于10s；致昏设备应导电良好，确保肉鸭尽快失去知觉，并持续至少40s，保证刺杀、放血过程中不恢复意识；不应二次电击致昏。
4.2.2 如采用气体致昏，气体中二氧化碳含量应不小于40%，持续时间不小于2min。
4.2.3 致昏设备应装有测量、显示、记录其重要运行参数的仪器，并易被观察；出现异常时应能及时报警；应对致昏设备进行正确设置和维修，定期进行检测，确保运行正常；如突然发生故障导致设备停止运转或速度变慢，应及时采取其它应急措施。

4.3 刺杀、放血
4.3.1 致昏后肉鸭应在10s内完成刺杀，150s内完成放血；应割断两条颈静（动）脉血管，避免切断气管、食道。
4.3.2 肉鸭刺杀前必须有效致昏；未有效致昏的肉鸭应从生产线上尽快取下并紧急刺杀。

4.4 异常肉鸭处理
4.4.1 病、伤肉鸭
4.4.1.1 栓挂人员应负责宰杀病或伤肉鸭。
4.4.1.2 由兽医检验检疫人员按农医发（2010）27号判定不能急宰的病鸭，应按应急预案进行无害化处理；其他病、伤肉鸭应急宰：不具备急宰条件时，应采取减少痛苦的方法转移至专门隔离间，并应为其提供清洁饮水。
4.4.2 病死及病害肉鸭
卸车/笼、静养后以及栓挂时发现的病死及病害肉鸭，其处理按农医发（2017）25号要求执行。

4.5 人员、设备/设施、管理
4.5.1 人员
4.5.1.1 应经相应技术及福利屠宰知识培训，应设专门的肉鸭福利主管；应具备判定肉鸭是否正常的能力，并应有专人负责按相关要求处理异常肉鸭；应有专人进行全程监督，及时纠正不当行为，发生重大问题时应及时报告。
4.5.1.2 从事专门设备操作、检测或维护的人员应具有相应的工作能力；兽医检验检疫人员应具备相应的福利屠宰知识。
4.5.2 设备/设施
4.5.2.1 应设置具备通风、保温及供、排设施的静养室、待宰间、专门隔离间；具备防滑且周边有围栏的专门装/卸台；具备紧急出口并通往致昏点的通道。
4.5.2.2 应设置严密的监控系统，并保存至少3个月以上的视频资料。
4.5.3 管理
4.5.3.1 应建立福利屠宰管理体系，采用体系文件形式予以明确；对人员要求，设备/设施和操作方法作出规定，并记录其实施过程。
4.5.3.2 体系文件应包括标准操作程序、设备操作方法、维护清理方式、紧急情况预案和不同人员的职责等；应明确影响鸭肉质量的福利屠宰技术要求如何反馈到养殖、宰前管理及宰杀环节。
4.5.3.3 应制定处理紧急情况的应急预案，包括对逃跑肉鸭、死鸭、病或伤鸭的处置，设备事故、停电、火灾及气体泄漏等发生时的应对方案。方案中应明确紧急情况发生时的负责人。
4.5.3.4 参与宰前管理、致昏、刺杀、放血等人员应掌握该体系文件中的相应要求。