【地方标准】 家化暗纹东方鲀 安全加工操作规范

ICS67.120.30 B52 备案号：41099-2014 省地 江 苏家化暗纹东方 DB32/T543—2013 代替DB32/T543-2002 安全加工操作规范 本标准代替DB32/T543-2002，修订的内容包括： 1. 删除了“仅适用于按DB32/T540养殖的”范围。去除不适用的引用标准《GB12694-1990肉类加工厂卫生规范》。 2. 简化了安全加工操作场所设施要求，去除“冷藏室、准备室”。 3. 删除了4.2中对环境、建设、卫生设施的要求，并在4.4剖杀室中增加了致昏工具的使用。 4. 增加了6.1原料验收程序，新增致昏操作程序。 5. 删除了原标准中7.1.9和7.1.10条款。 本标准规定了家化暗纹东方的安全加工操作的全过程，涵盖了从原料验收到剖杀的所有环节。附录A为资料性附录。 本标准由江苏省海洋与渔业局、南通市海安质量技术监督局提出，主要起草单位为江苏中洋集团股份有限公司、南通市海安质量技术监督局。主要起草人包括朱永祥、王耀辉、张巧云、郭正龙、杨小玉。 1. 范围 本标准适用于家化暗纹东方的安全加工操作，包括加工场所设施要求、操作人员要求、原料验收、暂养、人道安全加工及有毒废弃物处理的要求。 2. 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的： - GB5749-1985 生活饮用水卫生标准 - SC/T3009-1999 水产品加工质量管理规范 - DB32/T539-2011 家化暗纹东方 3. 术语和定义 3.1 有毒废弃物：指家化暗纹东方的卵巢、肝脏、脾、肾、血液、眼球、胆、胃、肠、心脏、鳃等。 3.2 安全加工产品：指经过剖杀、去除有毒废弃物并洁净处理后的家化暗纹东方鱼体。 4. 安全加工操作场设施要求 4.1 基本要求 4.1.1 设施要求：家化暗纹东方安全加工操作场所必须拥有独立、专用的暂养室和剖杀室。 4.1.2 用水水质应符合GB5749的规定。 4.2 暂养室 4.2.1 暂养池应防渗漏、耐腐蚀，池表面光滑，便于清洗和消毒，配备温控、增氧、水循环过滤和投喂设施。 4.2.2 容器应专用，严禁携出室外挪作他用。 4.2.3 容器应采用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、防渗漏、易清洗与消毒的材料。 4.3 剖杀室 4.3.1 操作台、剖杀池、漂洗池、污水处理池表面应光滑，便于清洗、消毒，防渗漏，耐腐蚀。 4.3.2 排水管道应独立，漂洗池应设有流水装置。 4.3.3 配备致昏工具，定期对工具进行检查。 4.3.4 存放有毒废弃物的废物桶应可以密封，便于清洗、消毒，并在显著位置标注“有毒”字样。 4.3.5 致昏工具、剖杀器具、废物桶应专用，不得携出室外挪作他用。 4.3.6 室内应配备4%NaOH溶液。 5. 安全加工操作人员要求 5.1 安全加工人员应经专业培训，掌握相关理论知识，考核合格。 5.2 应严格实施暂养、致昏和剖杀操作步骤，独立进行人道安全加工。 5.3 每年至少进行一次体检，获得健康证书。 5.4 加工前后应洗手，进加工间应更换工作服，戴工作帽和手套。 5.5 严禁工作期间饮酒、抽烟。 6. 原料验收与暂养 6.1 原料验收：应按DB32/T539-2011对家化暗纹东方进行核查，确认品种。 6.2 暂养：暂养室暂养池水温应为20℃±2℃，溶氧量大于5mg/L，暂养时间为3天。 7. 致昏 7.1 致昏设备应工作良好，致昏应迅速完成。 7.2 致昏后鱼体应处于无知觉状态。 7.3 应在15秒内进行剖杀。 8. 剖杀 8.1 操作步骤：用流水进行处理，确保清洁和卫生。