【地方标准】 淮山干片加工技术规程

DB45/T 1556—2017
淮山干片加工技术规程
Yam dry slices processing technical regulation
2017-06-25 发布
2017-07-25 实施

前言
本标准按照 GB/1.1—2009 的编写规则起草。本标准由广西壮族自治区农业科学院提出，本标准起草单位为广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所。
本标准主要起草人：李品宝、孙促、李丽、盛金凤、郑凤锦、董东宁、何写梅、郭芬、李杰、刘国明、唐雅园。

1 范围
本标准规定了淮山干片的术语和定义、加工条件、工艺流程及生产验收。本标准适用于广西境内新鲜淮山制作淮山干片的生产工艺。

2 规范性引用文件
下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单。
GB/T 191 包装储运标志
GB 2760 食品添加剂使用标准
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 6388 食品安全 通用卫生规范
GB 11881—2013 食品包装容器及材料
GB/T 23509 食品生产通用卫生规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 淮山干片
新鲜淮山经清洗、去皮、切片、干燥后得到的产品。

4 加工条件
4.1 原料
淮山原料应新鲜，无腐败、无病虫害。原料验收后，应存放在具有防鼠、防虫措施和通风良好的仓库中。
4.2 辅料
加工过程使用的抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸盐应符合 GB 2760 的规定，食盐应符合 GB/T 5461 的规定，水应符合 GB 5749 的规定。