【地方标准】 预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范 第3部分：熟牛肉包

ICS 67.040
CCS X 10
DB 6201
兰州市地方标准
DB6201/T 006.3-2024
预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范 第3部分：熟牛肉包
2024-11-29 发布
2025-03-01 实施

兰州市市场监督管理局 发布


前言

本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件是DB6201/T 006《预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范》的第3部分。DB6201/T 006已经发布了以下部分：
——第1部分：总体要求；
——第2部分：牛肉汤粉包；
——第3部分：熟牛肉包；
——第4部分：鲜辣椒包；
——第5部分：萝卜包。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由兰州市商务局提出、归口监督实施。
本文件起草单位：甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司、兰州嘻烧食品科技有限公司、兰州市牛肉拉面预包装产业发展办会、兰州牛肉拉面行业协会、兰州市标准化研究院。
本文件主要起草人：姜交龙、李雪华、缘配霞、杨文英、蔡菊香、刘金全、王小什、魏孔炬、蔡药否、杨文、刘晓风、张百刚、王永刚、张成文、郑辰霞、赵小龙。
本文件由甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司负责解释。


1 范围
本文件规定了预包装兰州牛肉拉面用熟牛肉加工所涉及的术语和定义、原辅料要求、加工工艺、包装、标签、加工过程管理、留样管理、加工废弃物管理、生产设备管理、成品储存、运输的要求。
本文件适用于兰州市行政区域范围内预包装兰州牛肉拉面用熟牛肉的加工。


2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则


3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
预包装兰州牛肉拉面
以独立包装的面条、牛肉汤料为主要原料，辅以独立包装的熟牛肉、脱水蔬菜、油辣椒、萝卜等料包中的一种或几种，经组合、包装等工序制成的，需烹制或简单冲泡便可食用的预包装产品。
3.2
熟牛肉包
以鲜（冻）牛肉为原料，添加（或不添加）食用盐、香辛料、鸡精调味料、味精、复合调味料等，经预处理、煮制、整形切片、密封、杀菌等工序制成的熟肉制品。


4 原辅料要求