【地方标准】学校食堂食品安全管理规范

本网站发布时间： 2026-07-27 15:50:55

DB14/T3141-2024
现行
↓ 点击下载此标准

基本信息

标准号：
DB14/T 3141-2024
标准名称：
学校食堂食品安全管理规范
标准类别：
山西省地方标准(DB14)
标准状态：
现行
发布日期：
2024-09-28
实施日期：
2024-12-28
出版语种：
简体中文
下载格式：
.pdf .zip
下载大小：
606.61 KB

手机扫码下载更方便

标准分类号

标准ICS号：
67.040
中标分类号：
X09

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
贺继峰、刘丽丽、胡亚丽、刘汀祐、张云倩、裴社强、宋云峰、王彦鑫、陈彦华、冯守瑞、刘丽滇、李旭霞、杨宇霞、贾启、任月娇、贾豪、冯素彬、李鑫、石鑫
起草单位：
晋来检（山西）质量智慧服务平台有限公司、山西省检验检测学会、山西省生物研究院有限公司、山西省烹饪餐饮饭店行业协会、晋中职业技术学院、山西毅成酒店管理有限公司、晋中市市场监管综合行政执法队
归口单位：
山西省餐饮服务和监管标准化技术委员会（SXS/TC45）
提出单位：
山西省市场监督管理局
发布部门：
山西省市场监督管理局

标准简介/下载

点击下载

标准简介：

本文件适用于各类学校食堂食品安全管理DB14/T3141-2024《学校食堂食品安全管理规范》是山西省地方标准，规定了学校食堂食品安全的术语定义、基本要求、制度建设、人员管理、采购管理、加工管理、储存管理、供餐管理、留样管理、清洗消毒、环境卫生和监督检查等内容。本标准适用于各类学校食堂食品安全管理。

标准内容

部分标准内容：

ICS 67.040
CCS X09
DB14
山西省地方标准
DB14/T 3141—2024
学校食堂食品安全管理规范

2024-09-28发布
2024-12-28实施

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由山西省市场监督管理局提出并归口。山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。
本文件起草单位：晋来检（山西）质量智慧服务平台有限公司、山西省检验检测学会、山西省生物技术学院、山西毅成酒店管理有限公司、晋研究院有限公司、山西省烹饪餐饮饭店行业协会、晋中市市场监管综合行政执法队。
本文件主要起草人：贺继峰、表社强、宋云峰、王彦鑫、陈彦华、冯守瑞、刘丽滇、李旭、石鑫。

1 范围
本文件规定了学校食堂食品安全的术语定义、基本要求、制度建设、人员管理、采购管理、加工管理、储存管理、供餐管理、留样管理、清洗消毒、环境卫生和监督检查等内容。
本文件适用于各类学校食堂食品安全管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
DB14/T 2408 食堂餐饮具颜色管理规定
DB14/T 2492 食堂食品快速检测实验室建设规范
DB14/T 2493 食堂食品切配规范
DB14/T 2550 学校食品安全与营养健康管理规定
DB14/T 2561 企业落实食品安全主体责任通用要求
DB14/T 2953 中小学、幼儿园集中用餐管理相关规定

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
学校食堂
实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的餐饮服务提供者。

4 基本要求
4.1 学校应明确学校食堂的主体责任，建立健全食品安全管理制度。
4.2 学校食堂应加强食品采购、加工、储存、烹饪、供餐等方面的管理，确保食品质量安全。