【地方标准】 机关健康食堂管理规范

ICS 03.080 CCS A16 DB50 重庆市地方标准 DB50/T1058—2020 机关健康食堂管理规范 2020-11-01发布 2021-02-01实施 发布单位：重庆市市场监督管理局 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由重庆市机关事务管理局提出并归口。 本文件起草单位：重庆市荣昌区机关事务管理中心、重庆市璧山区机关事务管理局、重庆市市级机关后勤服务中心、重庆市质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：巫德玲、向龙宇、叶理、唐世芬、曹晨、晏昌飞、谈敏、尹航、刘长权、邱克斌。 1 范围 本文件规定了机关健康食堂管理的术语和定义、基础管理、从业人员管理、场所管理、设施设备管理、环境卫生、健康饮食管理、就餐服务、食品安全突发事件应急处置及满意度测评等内容。 本文件适用于机关健康食堂管理工作的开展。 注：机关包括党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、监察机关、审判机关、检察机关，以及工会、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理的事业单位。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过规范性引用构成本文件必不可少的条款。凡是注明日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB 2894 安全标志及其使用导则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 13495.1 消防安全标志 第1部分：标志术语和定义 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 健康食堂（healthy canteen） 将“健康饮食”理念贯穿食堂经营管理全过程，通过食品安全管理、合理膳食搭配、健康知识宣传及职工信息采集分析，实现疾病预防和健康管理目标的食堂管理模式。 3.2 食品处理区（food processing area） 用于贮存、加工制作食品以及清洗、消毒和保洁餐用具的区域。 3.3 专间（special workshop） 用于处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间。 4 基础管理 4.1 组织管理 4.2 制度建设 5 从业人员管理 5.1 人员配备 5.2 管理要求 5.3 行为规范 6 场所管理 6.1 一般要求 6.2 场所布局 7 设施设备管理 7.1 一般要求 7.2 维护保养 8 环境卫生 9 健康饮食管理 9.1 一般要求 9.2 食材采购与储存 9.3 菜品加工制作 9.4 食品留样 9.5 清洗消毒 9.6 餐厨废弃物处置 10 就餐服务 11 食品安全突发事件应急处置 12 满意度测评