【地方标准】 天府旅游美食制作工艺规范 菜肴

DB51/T3126—2023 天府旅游美食制作工艺规范 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。部分内容可能涉及专利，发布机构不承担识别专利的责任。本文件由四川省文化和旅游厅提出、归口并解释，起草单位包括四川旅游学院及四川省各地市文化广播电视和旅游局。 本文件主要起草人：杜莉、陈祖明、陈丽兰、李子轩、税畅、赵文鹏、张媛。本文件为首次发布。 引言 天府旅游美食是指由四川省文化和旅游厅组织、按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”的模式评选出的四川地方特色美食。该美食具有地域性、文化性、安全性、大众性和品牌性，能够促进本地消费并带动旅游发展，适合文旅融合。全省参评美食共809道，经评议和公示推出省级代表性天府旅游美食100道，名单见附录A。 100道美食中菜肴有59道，根据主料可分为畜肉类、禽肉类、水产类及蔬果类四类。 天府旅游美食畜肉类菜肴以畜肉为主料制作，代表性品种包括：李庄白肉、盘市卤菜、回锅肉、连山回锅肉、鱼香肉丝、东坡肉、东坡肘子、炒坛子肉、坨坨肉、牛佛烘肘、蒸盐边油底肉、鼎锅炖腊肉、江油肥肠、石棉烧烤、西昌火盆烧烤、夫妻肺片、盐边牛肉、张飞牛肉、灯影牛肉、九襄黄牛肉、青稞炖耗牛肉、水煮牛肉、简阳羊肉汤、尧坝红汤羊肉、桂兴羊肉、自贡冷吃兔、鲜锅兔等。 天府旅游美食禽肉类菜肴以禽肉为主料制作，代表性品种包括：宫保鸡丁、鸡豆花、汉阳棒棒鸡、古麻辣鸡、筠连椒麻鸡、三汇水八块、酸酸鸡、白马鸡汤、太白鸡、剑门火腿土鸡养生煲、松茸炖土鸡、羊肚菌炖鸡、樟茶鸭、乐山甜皮鸭、雪魔芋烧鸭等。 天府旅游美食水产类菜肴以水产为主料制作，代表性品种包括：豆瓣鱼、大千干烧鱼、资中鲶鱼、跑马滩碗蛇鱼、江口清豆花鱼、武胜渣渣鱼、长弘鲶鱼、老池盘龙鳝等。 天府旅游美食蔬果类菜肴以蔬菜、水果为主料制作，代表性品种包括：开水白菜、陈麻婆豆腐、什锦泡菜、糯米咸鸭蛋、富顺豆花、江门荤豆花、剑门豆腐、西坝豆腐、绵麂豆腐等。 目录 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 天府旅游美食的菜肴制作工艺 附录A（资料性）省级代表性天府旅游美食名单 附录B（资料性）天府旅游美食（畜肉类菜肴）制作工艺 附录C（资料性）天府旅游美食（禽肉类菜肴）制作工艺 附录D（资料性）天府旅游美食（水产类菜肴）制作工艺 附录E（资料性）天府旅游美食（蔬果类菜肴）制作工艺