【地方标准】 资溪白茶加工技术规程

DB36/T588—2023
资溪白茶加工技术规程
Technical specification for processing of Zixi bai cha

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DB36/T588-2010《有机食品资溪白茶加工技术规程》，与DB36/T588-2010相比，除编辑性改动外，主要技术变化如下：
1. 修改了标准名称；
2. 修改了标准的总体结构，重新将章节分为“范围，规范性引用文件，术语和定义，鲜叶要求，加工厂要求，加工工艺，档案管理”等7个章节（见第1章，DB36/T588-2010的第1章）；
3. 修改了范围（见第1章，DB36/T588-2010的第1章）；
4. 修改了规范性引用文件（见第2章，DB36/T588-2010的第2章）；
5. 修改了术语和定义，对“资溪白茶”重新进行了定义（见第3章，DB36/T588-2010的第3章）；
6. 将“要求”分为三个章节，调整到第四章、第五章和第六章，并更名为“鲜叶要求、加工厂要求、加工工艺要求”，修改了鲜叶质量要求、加工厂要求（见第4、5、6章，DB36/T588-2010的第4章）；
7. 修改了资溪白茶加工过程主要工艺，将杀青和理条工艺合并，删除了揉捻工艺（见6.3，DB36/T588-2010的4.5）；
8. 删除了“质量管理及跟踪、包装、运输和保质期”章节（见DB36/T588-2010的第5、6、7、8、9章节）；
9. 增加了“档案管理”章节（见第7章）。

本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由抚州市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：江西农业大学、江西省农业技术推广中心、资溪茶叶协会、江西正鸿祥茶业有限公司、资溪县农业农村局、资县政协、资溪县源之源茶业有限公司。本文件主要起草人：李明玺、朱安繁、黄莹捷、万春鹏、邓小年、单新华、胡文、邓泉兴、邱颖汝、姚杰。

1 范围
本文件规定了资溪白茶加工的术语和定义、鲜叶要求、加工厂要求、加工工艺和档案管理。本文件适用于资溪县行政区域内资溪白茶的加工。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 31748 茶叶加工良好规范
GB/T 32744 茶鲜叶处理要求
GB/T 33915 农产品追溯要求
GB/T 20014.1 茶叶良好农业规范
DB 36/T 587 资溪白茶种植技术规程
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 资溪白茶 Zixi bai cha
在资溪县行政区域内，以“白叶号”等无性系茶树品种鲜叶为原料，经摊青、杀青理条、烘干等工艺加工而成的白化绿茶。
4 鲜叶要求
4.1 基本要求
4.1.1 鲜叶应来源于按照DB36/T587管理的茶园，不得收购掺假、混杂以发品质劣变的鲜叶。芽叶完整、新鲜、匀净、不含鳞片、鱼叶、单片、无非茶类夹杂物。
4.1.2 鲜叶处理符合GB/T 31748的规定。
4.1.3 鲜叶装运用清洁卫生、透气性良好的竹质等硬质专用工具。运输时避免日晒、雨淋、以及被污染。
4.2 鲜叶质量
资溪白茶各等级产品鲜叶原料指标应符合表1的规定。