【地方标准】 藏面加工技术规程

藏面加工技术规程 DB54/T0170-2025 本文件规定了藏面加工的术语和定义、原料要求、加工环境、人员要求、工艺流程、加工技术、成品质量要求、记录和文件管理内容。本文件适用于西藏自治区行政辖区内，符合本标准定义的藏面加工。 1. 范围 本文件规定了藏面加工的相关要求，涵盖术语和定义、原料要求、加工环境、人员要求、工艺流程等内容。 2. 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 GB/T1355 小麦粉 GB1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠 GB2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2716 食品安全国家标准植物油 GB2721 食品安全国家标准食用盐 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB4789.36 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T12729.1 香辛料和调味品名称 GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件 GB31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 3. 术语和定义 3.1 藏面 以小麦粉为主要原料，添加适量食用碱（碳酸钠）、食用盐，经和面、成型、熟制、洗面加工制成的面条，食用时牛骨汤烫热，根据需求添加牛骨汤、调味品的即食面食。 4. 原料要求 4.1 小麦粉 应符合GB/T1355的规定。 4.2 植物油 应符合GB2716的规定。 4.3 牛肉、猪肉、牛骨 应符合GB2707的规定。 4.4 食用盐 应符合GB2721的规定。 4.5 新食品添加剂 应符合GB2760的规定。 4.6 食用碱（碳酸钠） 应符合GB1886.1的规定。 4.7 香辛料调味品 应符合GB/T12729.1和GB/T15691的规定。 4.8 加工用水 应符合GB5749的规定。 5. 加工环境 应符合GB31654的规定。 6. 人员要求 应符合GB31654的规定。 7. 工艺流程 压面→制熟→洗面→制汤→制备肉臊→烫热→调味→成品。 8. 加工技术 8.1 压面 将小麦粉、清水、食用碱等原材料按适当比例混合均匀，每千克小麦粉添加食用碱3～6g，使用搅拌机器或人工揉捏，根据需要将面团压制成粗、细不等的规格备用。 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。由西藏自治区食品标准化技术委员会提出，西藏自治区市场监督管理局归口，拉萨海关技术中心负责起草。主要起草人包括李二鹏、文艺、王晓龙、王君、曹晓钢、珠娜。 与DB54/T0170-2019相比，本文件主要修改了术语和定义、GB1355小麦粉改为GB/T1355小麦粉、GB/T9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分改为GB2707鲜（冻）畜、禽产品、成品的包装要求及添加剂限量等内容。