【地方标准】 鲜切叶用莴苣加工技术规程

鲜切叶用莴苣加工技术规程 DB21/T3045-2018 本标准按照GB/T1.1-2009编写。本标准由辽宁省农村经济委员会提出及归口，起草单位为大连民族大学、大连金普新区农业服务中心、大连市普兰店区农业技术广中心。本标准主要起草人：姜爱丽、胡文忠、郑耀、林文忠、江洁、陈晨、刘程惠、冯可。此标准为首次发布。 1. 范围 本标准规定了鲜切叶用莴苣加工的术语和定义、要求、标签及包装、运输和储存等方面的内容，适用于鲜切叶用莴苣（结球类、散叶类）的加工技术。 2. 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件： GB2760 食品安全国家标准 GB1806.7 食品安全国家标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB14881 食品生产通用卫生规范 GB14930.1 食品安全国家标准消毒剂 NY/T582 葛苣 NY/T1529 鲜切蔬菜加工技术规范 NY/T1984 叶用莴苣等级规格 3. 术语和定义 3.1 叶用莴苣：叶用莴苣（Lactuca sativa L.），又称生菜，菊科莴苣属，以叶片供食的品种，分为结球类和散叶类。 3.2 鲜切叶用莴苣：以新鲜叶用莴苣为原料，在清洁环境中经过预处理、清洗、去除表面水分、切分、包装等处理后，使其保持新鲜状态，通过冷藏运输并定型包装进入冷柜销售的产品。 4. 要求 4.1 厂区要求 4.1.1 选址：应选择临近产区、交通便利、水源充沛、远离粉尘、有害气体、放射性物质及周围无其他扩散污染源的地方建厂。 4.1.2 功能区布局：厂区布局应符合GB14881的规定，生产区、仓储区、物料堆放区、办公区和停车场等功能区分明确，并设置适当的绿化带，避免交叉污染。 4.2 原料要求 原料应符合NY/T582和NY/T1984的规定。 4.3 加工要求 加工用水应符合GB5749和NY/T1529的规定。 4.3.1 预处理：清除所有损伤，保留所接收原料的信息，使用金属探测仪检查金属碎片，去除不合格品。 4.3.2 清洗：清洗用水应符合GB5749和NY/T1529的规定，使用国家允许的清洗剂清洗原料后，充分用清水喷淋去除残留的清洗剂。 4.3.3 去除表面水分：通过沥干、风干、甩干等工序去除产品表面水分。 4.3.4 切分：将处理后的原料切分成30-40mm片状或5-6mm丝状，立即用清水漂洗，清洗水中可加入抗氧化和抗褐变食品添加剂。 4.3.5 包装： - 盒装产品：应采用透明塑料盒包装，符合GB4806.7要求，保持产品新鲜、清洁。 - 袋装产品：应采用透明塑料袋包装，符合GB9683要求，保证产品色泽正常、形态均匀。 4.4 食品添加剂：应符合GB2760的规定。 4.5 卫生要求：应符合GB14881的规定。 4.6 废弃物处理：应按照GB14881的规定进行处理。 4.7 净含量：应符合JJF1070的规定。 5. 标签 标签应标明产品名称、加工日期、保质期、生产单位、净含量等信息，并符合相关规定要求。