【地方标准】 兴化大闸蟹等级规格

辽宁省地方标准 DB3212/T198-2019《兴化大闸蟹等级规格》
发布单位：泰州市市场监督管理局
实施日期：2019-08-01
发布日期：2019-07-30

前言
本标准按照GB/T1.1-2009规则起草，由兴化市市场监督管理局提出并归口，主要起草单位为兴化市市场监督管理局，参与起草单位包括江苏珈沣实业有限公司、江苏中科电子商务有限公司、兴化市永丰河蟹交易市场有限公司、江苏亦鲜大闸蟹有限公司。主要起草人：仇文明、王冬生、袁树新、赵兆勇、孙金冠、陈荣平、陈齐。

1 范围
本标准规定了兴化大闸蟹的术语和定义、等级要求、试验方法、检验规则、标签标识和包装要求，适用于兴化大闸蟹等级规格。

2 规范性引用文件
本标准适用下列文件：
- GB11607 渔业水质标准
- GB/T30891 水产品抽样规范
- GB/T32950 鲜活农产品标签标识
- 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令第75号）

3 术语和定义
3.1 兴化大闸蟹：指兴化境内人工增殖、养殖的中华绒螯蟹。

4 要求
4.1 等级规格指标
4.1.1 等级分为特级、一级、二级、三级、四级、五级。
4.1.2 等级规格指标按表1执行。

表1 等级规格指标（主要指标示例）
感官：外观鲜活，发育正常；行动敏捷；具有大闸蟹应有的色泽、无异味、无病害。
个体要求：头胸甲明显隆起，甲壳坚硬，青背白肚，双螯强健，八足齐全；蟹体厚实，腹部宽厚，腿长爪尖，活动有力，反应敏捷，无异味。
规格（个体重/g）和允许负偏差根据性别和等级划分，如特级雄蟹 m≥250 g，特级雌蟹 m≥200 g，单个净含量允许负偏差9 g。畸形率及损伤率均按等级严格控制。

5 试验方法
5.1 感官检验：检查外观、发育、行动及色泽，确保无异味、无病害。
5.2 重量：去除包扎绳，用干毛巾吸水30分钟后称量。
5.3 畸形率、损伤率：目测计数，取算术平均值。

6 检验规则
6.1 抽样
6.1.1 样本要求符合GB/T30891第5.1条规定。
6.1.2 生产者、销售者应采取措施确保净含量准确。
6.1.3 随机抽样，感官、畸形率、损伤率数量见GB/T30891及《定量包装商品计量监督管理办法》附表。
6.2 判定规则
6.2.1 指标判定按表1执行，不符合任一项指标的降为下一等级。
6.2.2 零售大闸蟹净含量负偏差按GB/T30891附录A判定。
6.2.3 定量包装大闸蟹批量受检样品净含量负偏差按《定量包装商品计量监督管理办法》附表4判定。