【地方标准】 宁乡口味菜 第1部分：黄焖花猪肉

ICS 67.120
X22
DB43 湖南省地方标准
宁乡口味菜
DB43/T 1877.1—2020
第1部分：黄焖花猪肉
2020-11-27发布
湖南省市场监督管理局 发布
2020-12-30实施

前言
本文件DB43/T 1877—2020《宁乡口味菜》由多个部分构成，包括黄焖花猪肉、原味花猪肘、灰汤贡鸭、资福带皮牛肉等多个地方特色菜品标准。本部分为第1部分：黄焖花猪肉。本文件为推荐性标准，由湖南省服务标准化技术委员会归口管理，由相关行业协会及企业共同起草完成。本文件为首次制定。

引言
黄焖宁乡花猪肉风味独特，一直是宁乡代表性美食。宁乡花猪原产于宁乡草冲一带，因全身黑白花毛色而俗称“花猪”。其养殖历史已有1500余年，明清时期已广泛饲养，并以肉质鲜美著称。清代已形成规模化养殖，并成为地方重要畜产品。
民间传说与历史记载均表明，宁乡花猪在长期选育过程中形成了肉质细嫩、风味独特的品质特征，并逐渐成为贡品及地方特色农产品。
新中国成立后，宁乡花猪被列入国家地方优良品种，并纳入畜禽遗传资源保护体系，先后被国内外广泛关注与引种推广。2006年列入国家畜禽遗传资源保护名录，2007年通过无公害农产品认证，2010年获地理标志登记保护，成为湖南特色农业品牌代表之一。

1 范围
本文件规定了黄焖花猪肉的原料要求、制作工艺、特征、质量要求、服务规范、检验规则以及标识、容器与运输要求，适用于宁乡口味菜中黄焖花猪肉的标准化制作与餐饮服务。

2 规范性引用文件
本文件无强制性规范性引用文件条款。

3 术语与定义
本文件未给出专门术语与定义。

4 特征
黄焖花猪肉具有色泽红亮、肉质酥烂、香味浓郁、口感醇厚等典型风味特征。

5 要求
应选用符合标准的宁乡花猪肉作为主要原料，确保原料新鲜、无污染，符合食品安全相关要求。

6 服务规范
菜品制作与出品应符合餐饮服务规范，保证加工过程卫生、安全、规范。

7 检验规则
对成品菜肴进行感官质量及卫生指标检验，确保符合相关食品安全标准。

8 标识、容器与运送
成品应规范标识，使用符合食品安全要求的容器进行包装与运输，确保品质稳定与安全。

附录A（资料性）
黄焖花猪肉原料配方
用于说明该菜品的主要原料组成及配比，为资料性内容，仅供参考。